Как приготовить пельмени дома- пошаговый рецепт

Домашние пельмени — это настоящая магия, вкус и душевность, которые не купишь в магазине. Это медитативный процесс и прекрасный повод собраться всей семьей.

Вот подробный, проверенный рецепт, разбитый на этапы.

Домашние пельмени: Классический рецепт

Рецепт состоит из трех ключевых частей: тесто, начинка и лепка/варка.

Часть 1: Идеальное тесто для пельменей

Вам понадобится:

• Мука пшеничная — 500 г (и еще немного для подпыла)
• Вода холодная — 200-220 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л. без горки

Примечание: Некоторые добавляют 1-2 ст. л. растительного масла, чтобы тесто стало еще эластичнее, но это не обязательно.

Процесс:

1. Подготовка: В глубокой миске смешайте яйцо, соль и 200 мл воды. Взбейте вилкой до однородности.
2. Замес: Частями подсыпайте муку в жидкость, постоянно помешивая. Сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте тесто минимум 7-10 минут. Оно должно получиться крутым, эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто липнет, добавьте немного муки. Если слишком тугое и рвется, добавьте буквально ложку воды.
3. Отдых: Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут. Это ключевой этап — клейковина разойдется, и тесто станет податливым и не будет рваться при раскатке.

Часть 2: Сочная мясная начинка (фарш)

Вам понадобится:

• Говядина (лопаточная часть) — 300 г
• Свинина (шейка или лопатка) — 300 г (Соотношение можно менять! Классика — 50/50)
• Репчатый лук — 2-3 крупные головки (около 200-250 г)
• Вода ледяная или молоко — 100-120 мл
• Соль — 1.5 ч. л. (или по вкусу)
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Другие специи (по желанию) — щепотка мускатного ореха, молотый кориандр, сушеный чеснок.

Процесс:

1. Мясо: Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Если используете готовый фарш, берите не самый жирный.
2. Лук: Очистите лук и очень мелко нарежьте. Можно прокрутить его через мясорубку вместе с мясом, но от нарезанного лука начинка будет сочнее и текстурированнее.
3. Смешивание: В миске смешайте оба вида мяса (или фарш), лук, соль, перец и специи.
4. Добавление жидкости: Теперь самый важный шаг для сочности — небольшими порциями, по 1-2 столовой ложки, вливайте ледяную воду, энергично перемешивая фарш. Он впитает влагу и станет нежным.
5. Вымешивание: Хорошо вымешайте фарш руками в течение 3-5 минут, пока он не станет липким и однородным. Накройте пленкой и уберите в холодильник, пока работаете с тестом.

Часть 3: Сборка и лепка пельменей

Это самый творческий этап!

Что понадобится:

• Тесто
• Фарш
• Скалка
• Стакан для вырезания кружков (диаметром 7-9 см)
• Поднос или доска, присыпанные мукой

Процесс:

1. Раскатка: Тесто разделите на 3-4 части. Одну часть берите для работы, остальные пока накройте. Раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной около 1-2 мм).
2. Формовка заготовок: Стаканом вырежьте кружки.
3. Лепка:На каждый кружок положите около 1 ч. л. фарша (не переборщите, иначе пельмени разорвутся при варке).
   Сложите кружок пополам, слепивая края, чтобы получился полумесяц. Хорошо защипите!
   Классический способ: Возьмите за уголки полумесяца и соедините их над начинкой, чтобы получился «пупочек». Хорошо прижмите.
   
4. Склад: Готовые пельмени складывайте на присыпанный мукой поднос, стараясь, чтобы они не касались друг друга. Если лепите много, поднос можно убрать в морозилку, чтобы пельмени не подсохли.

Часть 4: Варка и подача

Варка:

1. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду (соли примерно 1 ст. л. на 3 литра воды). Можно добавить лавровый лист и пару горошин перца для аромата.
2. Порциями забрасывайте пельмени в кипяток (не больше, чем на один слой в кастрюле). Аккуратно помешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
3. Варите после всплытия 5-7 минут. Самый верный способ проверить готовность — выловить один и попробовать. Тесто должно быть мягким, но не разваренным, а фарш — полностью готовым.

Подача:

Подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом, горчицей, хреном, уксусом или соевым соусом. Идеально посыпать свежемолотым черным перцем и рубленой зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук).

Советы и вариации

• Пельмени впрок: Заморозьте сырые пельмени на подносе, а потом пересыпьте в пакет. Варите прямо из морозилки, увеличив время варки на 2-3 минуты.
• Вариации начинки:С курицей или индейкой: Добавьте в фарш больше лука и немного сливок для сочности.
  С бараниной: Отлично сочетается с мелко нарубленным курдючным салом и черным перцем.
  С грибами и капустой: Отличный постный вариант.
  
• Если тесто рвется: Дайте ему еще отдохнуть или раскатывайте чуть толще.
• Если пельмени развариваются: Возможно, тесто слишком тонкое или в фарше много жидкости.

Приятного аппетита и уютных семейных вечеров! Лепка пельменей — это не просто готовка, это целая традиция. Наслаждайтесь процессом