Когда речь заходит о Камамбере, сыровары делятся на два лагеря: одни уверены, что настоящий вкус можно получить только из сырого молока, другие предпочитают пастеризованное ради стабильности и безопасности.
Давайте разберемся вместе, какое же молоко выбрать для Камамбера.
Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра рассказываем на уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc
Классический Камамбер, как его делают во Франции – это сыр из сырого молока, с максимально ярким ароматом и неповторимым вкусом. Именно такой Камамбер является эталоном вкуса, отсюда мы и называем его классическим.
Но в России эта традиция осложнена требованиями безопасности, а также особенностями «сырного менталитета». Ни один сыр здесь нельзя продавать, если он приготовлен из сырого молока.
При пастеризации молока (нагрев до 68 градусов с выдержкой 10 минут) погибает большинство вредных бактерий.
✔️ Плюс: безопасность, стабильность вкуса.
❌ Минус: вместе с вредными бактериями погибают и полезные микроорганизмы, которые придают Камамберу тот самый аромат, неповторимый вкус и особую текучую текстуру.
Что делать?
Выбирайте, исходя из своих условий:
✔️ Если молоко качественное и вы точно в нем уверены, экспериментируйте с сырым молоком (для себя).
✔️ Если сомневаетесь или любите более нейтральный сыр – пастеризация обеспечит безопасность и сделает вкус и текстуру более ровными.
В конечном итоге все зависит от ваших предпочтений и уровня контроля над процессом сыроварения.
Еще больше полезной информации по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️https://t.me/alexeysyrover