Сегодняшние рецепты без мяса. Раскрою все секреты приготовления фасоли, чтобы блюда получились очень вкусными.
Приготовим три блюда из одной пачки фасоли:
- густой суп
- лобио
- пхали из фасоли
Здравствуйте, вы на канале «Хлопок Идей» с Юлией Солоха. Здесь о доме, рукоделии и вдохновении.
Польза фасоли для организма человека
Фасоль полезна для организма благодаря составу, богатому витаминами, микроэлементами и растительными волокнами.
Регулярное, но умеренное употребление помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, улучшать пищеварение, укреплять иммунитет и улучшать состояние кожи.
Подготовка фасоли для приготовления блюд
С фасолью я на "ты" с детства. Я родилась в Грузии, и фасоль для меня — привычный продукт. Знаю много рецептов, и сегодня расскажу о трех моих любимых.
Но вначале фасоль надо правильно отварить:
На ночь промыла и замочила пачку фасоли, которую купила в "Магните". Это обычная красная фасоль, и по пачке заметно, что там разносорт. На качество готовых блюд это не повлияет. Просто мне нужно быть более внимательной при варке: разные сорта отвариваются с разной скоростью, и я на всякий случай вместо двух часов буду фасоль варить 2,5 часа.
Итак, утром заранее замоченную фасоль промываю в холодной воде и ставлю вариться. Воду, которая остаётся после варки, я никогда не сливаю. На её основе готовлю блюда, потому что это густой и вкусный соус. Это всё равно что сливать бульон в раковину после варки мяса.
Но надо правильно сварить фасоль, чтобы жидкость получилась такой, какой надо.
После первого закипания фасоль сливаю на дуршлаг и промываю в холодной воде. Видите пену? В ней содержатся вещества, которые повышают газообразование. Эта первая вода со специфическим ароматом и неприятным вкусом. Её надо слить и поставить фасоль вариться заново в холодной воде.
Теперь пены не будет. Я варила фасоль 2,5 часа и по окончании этого времени попробовала её на готовность. За 15 минут до окончания варки надо фасоль посолить. Выключила газ и оставила фасоль до полного остывания.
❗Не допускайте подгорания фасоли. Если это произойдёт, то фасоль будет испорчена безвозвратно. Горелый вкус и сапах неистребим.
Готовую фасоль я делю на три равные части, чтобы приготовить три разных блюда.
Густой суп из фасоли
- 600 гр отварной фасоли
- 1 крупная луковица
- 2 болгарских перца
- 1 зубок чеснока
- 2 ч.л. хмели-сунели
- 2 ст.л. томатной пасты
- сливочное масло для зажарки
- соль, перец чёрный по вкусу
В кастрюле, в которой будем варить суп обжариваем на сливочном масле до мягкости лук, порезанный полукольцами.
К луку добавляем хмели-сунели и натёртый на тёрке чеснок.
Перемешиваем и добавляем нашинкованный болгарский перец.
Ещё раз перемешиваем, даём перцу минутку "обжиться" и добавляем томатную пасту. Всё перемешиваем и не закрывая крышку минуту тушим.
Затем вливаем жидкость, которая осталась от варки фасоли, перемешиваем и засыпаем в кастрюлю отваренную фасоль.
Суп должен быть густой. Солим по вкусу, перчим и варим на медленном огне 5 минут, периодически помешивая.
Пока суп варится на кухне витает невероятный аромат! Блюдо согреет в ненастную погоду и поднимет настроение. Придаст бодрости и насытит до самого вечера всю семью.
При подаче я присыпаю суп сверху тёртым пармезаном. Это не обязательно, но так ещё вкуснее. Пармезан немного тает и тянется, придаёт пикантность и насыщенный вкус.
Лобио по-грузински. Открываю секретики приготовления
Лобио дословно в переводе с грузинского языка - фасоль.
Все рецепты лобио примерно одинаковые, но я расскажу о некоторых нюансах, чтобы лобио было ещё вкуснее.
Для приготовления лобио нам понадобится:
- 600 грамм отварной фасоли
- 100-150 гр грецкого ореха
- 1 луковица
- 1 зубок чеснока
- 1-2 ч.л. хмели-сунели
- уксус, соль, перц по вкусу
- масло растительное
Фасоль немного разминаем толкушкой. Оставляем некоторые фасолины целыми.
На сковороду наливаю немного оливкового масла. Оно не придаёт посторонний вкус и запах. Лобио получится вкуснее.
Зажариваем до золотистого цвета лук, тонко порезанный полукольцами
В сковородку с обжаренным луком насыпаем специи и натёртый чеснок.
Специи максимально отдадут свои ароматы именно при термической обработке. Немного перемешиваем и добавляем перекрученные на мясорубке грецкие орехи.
Не рубим, не трём на тёрке, а именно перекручиваем на мясорубке, чтобы орехи выделили свои масла.
Заливаем небольшим количеством жидкости, оставшимся после варки фасоли и засыпаем слегка размятую фасоль на сковородку. Газ выключаем и всё перемешиваем. Если фасоль сухая, то наливаем ещё жидкости.
Тёплая фасоль лучше пропитывается соками, орехи разбухают и становятся "одной крови" с фасолью. Блюдо ещё вкуснее и ароматнее.
Лобио может быть самостоятельным блюдом или гарниром к мясу и овощам. Перед подачей охладить, сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Если вы готовите лобио летом, то желательно мелко нарезать в него кинзы.
Пхали или намазка из фасоли
Холодная закуска для любого времени суток. Можно намазать на кусочек гренки или свежего лаваша. Подойдёт для сытного и полезного перекуса.
Для приготовления нам понадобится:
- 600 гр отварной фасоли
- 100-150 гр грецких орехов
- 1-2 ч.л. хмели-сунели
- пучок свежей кинзы или замороженной
- черный перец, соль и уксус по вкусу
- 1 зубок чеснока
Все ингредиенты перемолоть на мясорубке. Чтобы продукты не застревали, перемалываем попеременно: немного фасоли, орехи, кинза, опять фасоль, орехи кинза и подливаем жидкость, оставшуюся от варки фасоли. Она облегчит перемалывание.
Добавляем специи, соль по вкусу и чайную ложку уксуса. Перемешайте и дайте постоять пять минут.
Пусть все ингредиенты перемешаются и пропитаю друг друга. Ещё раз перемешайте и попробуйте. Мало уксуса? Добавьте ещё немного. Мало соли и перца? Добавляйте. Оставьте пхали на полчаса для отдыха. У пахли должна быть консистенция паштета. Есть его должно быть приятно, оно не должно быть сухим.
Подавать можно в виде намазки на гренку. Вкусно, сытно и полезно! Съедят дети и взрослые.
Эти угощенья подходят для праздничного застолья и на каждый день. Вкусные, сытные, полезные и простые блюда станут одними из ваших любимых.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
Спасибо, что вы прочитали статью.
Если статья была для вас полезной, то поставьте лайк 👍 Мне будет очень приятно❤️
+++++++++++++++++++
Друзья мои. С наступающим вас праздником "Днём народного единства"! Хорошего вам отдыха и ярких впечатлений. Мира и благополучия. До новых встреч ❤❤❤
Чтобы вечера стали ещё уютнее, вы можете приготовить и другие блюда по моим рецептам. Пора готовить уточку!
и картошку по-деревенски. Ссылка ниже