Турецкий суп-пюре из красной чечевицы (Мерджимек чорбасы)

Мерджимек чорбасы (Mercimek Çorbası) — это визитная карточка турецкой кухни. Он легкий, сытный и ароматный благодаря добавлению мяты и лимона.

Ингредиенты:

• Чечевица красная — 1 стакан (200-250 г) Красная чечевица варится быстро и хорошо разваривается
• Вода или бульон — 1,2–1,5 литра *(овощной или куриный бульон добавит вкуса)
• Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
• Морковь — 1 шт. (средняя)
• Томатная паста — 0,5–1 ч. л. (по желанию)
• Растительное/Сливочное масло — 2-3 ст. л. (для обжаривания овощей)
• Соль — по вкусу
• Картофель — 1 шт. (маленькая, по желанию)
• Мука — 1 ст. л. (по желанию, для дополнительного загущения)

Для заправки (Красное масло) и подачи:

• Сливочное масло — 30–50 г
• Сушеная мята — 1 ч. л. с горкой (главный аромат супа!)
• Красный перец (пудра) —0,5–1 ч. л.
• Паприка (сладкая) или Пуль бибер (острый)
• Лимон для подачи — обязательный элемент!

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Подготовка чечевицы и овощей

• Красную чечевицу нужно тщательно промыть в холодной воде 5-7 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Замачивать ее не нужно.
• Лук, морковь и картофель (если используете) очистите. Нарежьте овощи некрупно — они все равно будут пюрироваться.

Шаг 2: Пассеровка овощей

• В кастрюле с толстым дном или в казане разогрейте растительное масло (или смесь растительного и сливочного).
• Выложите лук и пассеруйте на среднем огне 3–5 минут до мягкости.
• Добавьте морковь (и картофель, если используете). Обжаривайте, помешивая, еще 3–5 минут.
• Добавьте томатную пасту (если используете) и, по желанию, муку. Прогрейте, помешивая, 1 минуту.

Шаг 3: Варка супа

• К овощам добавьте промытую чечевицу. Перемешайте.
• Влейте горячую воду или бульон (1,2–1,5 литра). Посолите.
• Доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите 15–25 минут, или пока чечевица и овощи не станут очень мягкими и полностью разварятся.

Совет: В процессе варки может появляться пена, которую лучше снимать.

Шаг 4: Пюрирование

• Снимите кастрюлю с огня.
• Используя погружной блендер, пюрируйте суп до абсолютно однородного, бархатистого состояния.
• Если суп получился слишком густым, добавьте еще немного горячей воды или бульона до желаемой консистенции. Верните на плиту и доведите до кипения. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

Шаг 5: Приготовление заправки (Красного масла)

• На небольшой сковороде растопите сливочное масло.
• Как только масло растает и начнет пениться, добавьте сушеную мяту и красный перец (паприку).
• Быстро перемешайте (масло должно стать ярко-красным и ароматным) и сразу же снимите с огня, чтобы специи не сгорели.

Шаг 6: Подача

• Разлейте горячий суп в порционные тарелки.
• В центр каждой порции обязательно добавьте немного ароматного красного масла со специями.
• Подавайте с дольками лимона, чтобы каждый мог выдавить сок в свою тарелку по вкусу. Лимонный сок — важная часть этого супа, он придает ему ту самую фирменную турецкую кислинку и свежесть.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube