Приветствую, друзья! 🌞
Если представить себе гастрономический герб Таиланда, на нём точно будет рис. А как же обстоят дела с картофелем, таким популярным у нас клубнем?
Он в стране улыбок гость, но гость уважаемый: его и выращивают, и едят, и даже делают из него то самое хрустящее счастье🍟.
Так где же в королевстве растёт картошка, кто и как её ест, откуда привозят (уж не туристы ли из России и Белоруссии😀), и чем её заменяют в повседневном меню?
Справка: по‑тайски картофель — man farang (มันฝรั่ง), дословно «заморский клубень». Намёк понятен: пришёл издалека и прижился не везде.
Выращивают ли в Таиланде картофель?
Да, но точечно и «по‑умному».
- География: северные горные провинции — Чиангмай, Чианграй, Мэхонгсон. Именно там высоты и прохладные ночи дают клубням то, что они любят.
- Сезон: прохладная и сухая зима (примерно с ноября по февраль/март). Посадка — в начале прохладного сезона, сбор — в конце зимы.
- Почему в горах: картофелю нужна прохлада (обычно 15–20 °C для формирования клубней). На жарких низинах он «томится» и чаще болеет, поэтому урожайность падает.
- Кто помогает: Королевский проект (Royal Project Foundation) и Департамент сельского хозяйства Таиланда стимулируют выращивание «умеренных» культур в горах — в том числе картофеля — как альтернативу монокультурам и для повышения доходов фермеров.
- Для чего выращивают: часть урожая идёт на столовый картофель, часть — на промышленную переработку (чипсы и закуски).
Если коротко: картошка в Таиланде чувствует себя лучше на высоте, а не на пляже. Встретить её на Пхукете в поле — примерно как встретить пингвина на кокосовой пальме.😊
В Таиланде практикуют посадку картофеля черенками. Когда выкапывают черенок и собирают урожай, секатором обновляют срез, ботву укорачивают и этот же черенок снова втыкают в рыхлую влажную почву. Благодаря тёплому климату он быстро укореняется, даёт новые побеги, и в земле снова формируются свежие клубни.
Почему картофель не повсюду?
- Климат: высокая влажность и тёплые ночи в низинах — не лучший сценарий для клубнеобразования, растут риски болезней.
- Экономика: на большинстве площадей выгоднее рис, фрукты или каучук. Картофель — нишевая, сезонная культура.
- Семенной материал: для стабильного качества часть семенных клубней везут из стран с прохладным климатом и строгим фитосанитарным контролем.
Едят ли тайцы картофель?
Едят — но не как «второй хлеб». Картошка в Таиланде — это:
- Классика карри: массаман-кари часто содержит картофель; жёлтое кари (gaeng kari) иногда готовят с курицей и картошкой.
- Уличные закуски: карри-пафы (karipap) — хрустящие пирожки с нежной картофельной начинкой, местами — с курицей или карри.
- Фастфуд и кейтеринг: фри, пюре, картофельные шарики — всё в тренде.
- Снэки: чипсы — одна из главных «картофельных дверей» в тайскую корзину покупок; часть сырья местные фабрики закупают у северных фермеров в сезон.
Но базовый гарнир в Таиланде — это всё-таки рис.
Откуда в Таиланд приезжает картофель и продукты из него?
Картофельный трафик в Королевство довольно разноплановый и зависит от сезона.
- Столовый свежий картофель: заметные объёмы приходят из соседнего Китая; в разные годы подключаются и другие поставщики в регионе.
- Замороженные продукты (фри, ломтики и т. п.): традиционные «тяжеловесы» — Бельгия и Нидерланды; США и Канада тоже в игре.
- Семенной картофель: чаще всего из стран с прохладным климатом и развитой селекцией — Нидерланды, Австралия, Новая Зеландия (поставки зависят от сезона и фитосанитарных правил).
Импорт гибко «прикрывает» неурожай или межсезонье, поэтому картина по поставщикам может меняться год от года.
Чем в Таиланде заменяют картошку в повседневной еде?
- Рис: основа основ.
- Лапша: рисовая вермишель, широкая лапша сен‑йай, стеклянная лапша из бобов мунг — в супах и жарке.
- Клубни и корнеплоды: таро — в супах и десертах, маниока/кассава — источник тапиоки (от шариков в десертах до крахмала в соусах), батат — в уличных снеках и сладостях.
- Банан и зелёная папайя — часто играют роль «массы» в салатах и десертах.
Проще говоря, тайцы не страдают без картошки — у них целый оркестр крахмалистых альтернатив. А картофель — приглашенный солист, особенно когда хочется чего‑то «по‑мировому» хрустящего.
Картофель в Таиланде есть и свой, и импортный. Свой — в основном из северных гор и прежде всего в прохладный сезон; импорт дополняет рынок круглый год.
Так что, друзья, тайцы едят картошку с удовольствием, но не превращают её в основу рациона.
И да, если вы увидите в Чиангмае на базаре аккуратные сетки с картошкой — не удивляйтесь. В стране риса и кокосов для скромной клубневой знаменитости нашлось своё место под тропическим солнцем — точнее, в тени северных гор.
Спасибо, что дочитали до конца! Если вам было интересно, то лайк и подписка — лучшая поддержка. 🌞👍