Друзья, конечно, вы слышали про тайские блинчики Роти (Roti), скорее всего, неоднократно пробовали их на отдыхе. Но не все из нас живут в Таиланде, и отпуску свойственно заканчиваться. А бывает, что так хочется снова отведать этот славный блинчик. Но где его взять? Приготовить самим!
Есть множество вариаций этого знаменитого и вкусного блюда. Я напишу базовый рецепт, а также расскажу о популярных начинках, чтобы вы могли экспериментировать.
Ингредиенты:
* Мука: 300-350 г (пшеничная, высшего сорта)
* Вода: 150-180 мл (теплая, около 35-40°C) *Важно: количество воды может варьироваться в зависимости от муки. Начните с меньшего количества и добавляйте по чуть-чуть.
* Соль: 1/2 ч.л.
* Сахар: 1 ч.л. (можно и без него, если не планируете сладкую начинку)
* Яйцо: 1 шт. (Можно без него, но с яйцом тесто эластичнее)
* Сгущенное молоко: 2 ст.л. (это секретный ингредиент, который придает Роти характерный сладковатый вкус и нежность; можно заменить на 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. молока)
* Растительное масло: 2 ст.л. + для смазывания и жарки
* Маргарин или сливочное масло (топленое масло) для жарки
Приготовление:
1. Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске смешайте муку, соль и сахар (если используете).
2. Добавьте жидкие ингредиенты: В отдельной миске взбейте яйцо (если используете) со сгущенным молоком (или сахаром и молоком), добавьте теплую воду и 2 ст.л. растительного масла. Хорошо перемешайте.
3. Замесите тесто: Постепенно вливайте жидкую смесь в муку, постоянно перемешивая. Сначала мешайте ложкой, затем, когда тесто начнет собираться в комок, выложите его на присыпанную мукой поверхность и начните вымешивать руками.
4. Вымешивание: Это самый важный этап! Тесто нужно вымешивать очень хорошо, минимум 10-15 минут, а лучше 20. Оно должно стать гладким, эластичным, не липнуть к рукам и хорошо растягиваться. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки (по 1 ст.л.). Если слишком тугое, добавьте немного воды (по 1 ч.л.). Помните, консистенция теста - ключ к успеху!
5. Отдых теста: Сформируйте из теста шар, смажьте его растительным маслом, положите в миску, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 1 час, а лучше на 2-3 часа (можно и на ночь в холодильнике, но перед использованием дайте тесту согреться до комнатной температуры). Чем дольше отдыхает тесто, тем эластичнее оно будет.
6. Формирование шариков: Разделите тесто на небольшие шарики (размером примерно с мячик для гольфа или чуть меньше). Каждый шарик смажьте растительным маслом.
7. Растягивание теста: Это самый сложный и зрелищный этап. Существует несколько способов:
* Классический (подбрасывание): На обильно смазанной маслом поверхности (лучше всего подходит мраморная или металлическая) начните растягивать шарик теста руками, постепенно делая его все тоньше и больше. Затем возьмите тесто за края и начните его "подбрасывать" и вращать, как пиццу, растягивая его в тончайший пласт. Это требует практики!
* Раскатывание: Раскатайте шарик теста скалкой как можно тоньше. Затем возьмите тесто за края и аккуратно растягивайте его руками во все стороны, стараясь не порвать.
* "Метод полотенца": Положите шарик теста на смазанное маслом полотенце. Накройте вторым смазанным маслом полотенцем. Раскатайте скалкой. Снимите верхнее полотенце. Потяните за края нижнего полотенца, чтобы растянуть тесто.
Главная цель - получить очень тонкий, почти прозрачный пласт теста.
8. Жарка:
* Разогрейте большую плоскую сковороду на среднем огне.
* Добавьте немного растительного масла или кусочек маргарина (сливочного/ топленого масла).
* Аккуратно перенесите растянутое тесто на сковороду.
* Жарьте с одной стороны до золотистого цвета.
* Положите начинку (см. ниже)
* Сложите края блинчика к центру, формируя конвертик или квадрат.
* Переверните и жарьте с другой стороны до золотистого цвета.
9. Подача: Готовые Роти нарежьте на квадратики или полоски, полейте сгущенным молоком, шоколадным соусом, посыпьте сахаром или другими топингами по вкусу. Подавайте горячими!
Популярные начинки для Роти:
* Классика (Roti Gluay): Банан (нарезанный кружочками) + яйцо (слегка взбитое). Яйцо можно добавить прямо на сковороду к бананам, а можно взбить отдельно и полить блинчик перед складыванием.
* Шоколадно-банановая: Банан + шоколадная паста (Nutella или аналог).
* Сырная: Тертый сыр (чеддер, моцарелла или другой плавящийся сыр).
* Яичная: Просто взбитое яйцо.
* Сладкие с фруктами: Любые фрукты, такие как манго, ананас, клубника, порезанные на кусочки.
* С мясом или курицей: Обжаренный фарш или мелко нарезанная курица со специями.
* С овощами Обжаренные с соевым соусом овощи.
Повторяю основные советы. Секреты удачного приготовления:
* Качество муки: Используйте муку с высоким содержанием белка (глютена), это сделает тесто более эластичным.
* Температура воды: Вода должна быть теплой, но не горячей, иначе она "сварит" муку.
* Отдых теста: Не пренебрегайте этим этапом! Длительный отдых позволяет глютену расслабиться, и тесто станет более податливым.
* Масло: Не жалейте масла! Оно помогает тесту не прилипать и придает Роти хрустящую корочку.
* Растягивание: Не бойтесь порвать тесто! Небольшие дырочки не страшны. Главное - растянуть его как можно тоньше.
* Жарка: Не пережаривайте Роти, иначе они станут жесткими.
* Экспериментируйте! Не бойтесь пробовать разные начинки.
Этот рецепт требует практики, особенно в части растягивания теста. Не расстраивайтесь, если не получится с первого раза! С каждым разом будет получаться все лучше и лучше.
Удачи в приготовлении и приятного аппетита!