Потихоньку я воплощаю идеи рецептов в жизнь в формате видео. Сегодня, как и на прошлой неделе статья будет носить стиль "два в одном". Думаю, что в ближайшее время так и буду делать — собирать свежие рецепты, опубликованные на моих каналах в Рутубе, ВК-видео и Одноклассниках и писать обзорную статью на два, или три блюда сразу. Как получится и соберётся за отчётную неделю.
Чешский суп с картофельными кнедличками
Картофельные кнедлики (чеш. bramborové knedlíky) — популярное блюдо чешской и словацкой кухонь.
Они бывают разной формы и готовятся по разному:
- Кнедла — это такие большие шарики (или овалы) с начинками или без. Чаще всего их готовят на пару. Эдакие паровые булочки на дрожжах или закваске с добавками в виде овощей. Подаются к супам вместо хлеба. Или к густым соусам (подливам), имеющим общее название — omačka [омачка]. Как по мне ёмкое слово, заменяющее целую фразу — соус, в который что-то макают.
Разнообразие чешских омачек просто поражает: овощные, грибные, томатные, луковые, чесночные, сливочные и сметанные. Они бывают сезонными, типа укропной или хрЕновой (в смысле, из корня хрена), или всесезонными. Их главное отличие — они всегда готовятся отдельно от мяса (или основного блюда) в персональной кастрюльке. Иногда даже и в двух или даже трёх кастрюльках!
- Кнедлики — общее название для блюда. По размеру ближе к куриному яйцу или небольшому мандарину. Представляют собой шарики из овощного теста (с мясом или без) с добавлением яиц, манки, муки и/или крахмала. С манной крупой они получаются более нежными.
В Чехии манка называется — dětské krupičky (детские крупички) или просто krupičky.
- Кнедлички — миниатюрные кнедлики, напоминают размерами мелкие грецкие орехи или классические мясные фрикадельки. Чаще всего, как и фрикадельки идут в суп.
Вспомнила, как знакомая болгарка в зависимости от размера кастрюль называла их: кастрУл, кастрУлка и кастрУльчик 😁
Обращаю внимание, что кнедлики — блюдо одного дня! Неважно, готовите ли вы их в качестве гарнира или добавки в суп — рассчитайте объёмы так, чтобы всем хватило наесться и ничего не осталось на потом. Из-за нежной текстуры, проведя ночь в бульоне они могут потерять форму.
Плюс в том, что кнедлики можно сделать впрок и хранить в морозилке до шести месяцев. Их даже размораживать не нужно, можно сразу класть в суп, или варить на гарнир.
А если в холодильнике водятся и другие мясные полуфабрикаты, такие как копчёные рёбрышки или колбаса, то можно быстро приготовить ужин, закинув в бульон за несколько минут до готовности кнедлики.
К слову, я так и готовила для видео — отдельно запекла куриную грудку. А из овощей добавила только морковь, нарезанную мелкими кубиками.
Никаких правил нет. Polévky [полёвки], они же супы, в чешской кухне так же разнообразны, как и омачки.
Пожалуй, есть только единственное негласное правило — так как кнедлики картофельные, то отдельно картошку уже класть не нужно. А там берите любые овощи: морковь, брокколи, цветную капусту, спаржевую фасоль, замороженный зелёный горошек, кукурузу или обычную белокочанную капусту.
Не хотите выдумывать из головы какие взять овощи? Посмотрите на состав готовых овощных смесей.
По желанию ещё можно добавить плавленый сырок "Дружба" или сливки. У нас из овощей была только морковь. Так что плавленый сырок здорово украсил суп с кнедличками.
В заголовке я написала чистую правду. Готовила суп с кнедликами много раз. И знаете, его ели даже самые капризные дети, потому что само название "кнедлички" их уже интриговало! Это вам не обычный приевшийся суп, а с — кнедличками! Значит точно что-то особенное и обязательно вкусное!
К слову, в немецкой кухне тоже есть блюда с манкой. Например, Großmutters Grießsuppe [гросмутер гри(ес)суппэ] — бабушкин суп из манной крупы. Его секрет в том, что манку предварительно обжаривают на сливочном масле до цвета ореха. Благодаря таким манипуляциям она и приобретает лёгкий ореховый вкус. Главное не признаваться, что в супе присутствует ненавистная многим детям манка. А так называй как хочешь: бабушкин немецкий суп или суп с кнедликами.
Видеорецепт прилагается:
Следующий рецепт вспомнился спонтанно. Я настолько часто его готовила, что только после завершения отчёта по видео, поняла, что ни разу не снимала процесс приготовления.
Рубленные котлеты-ёжики
Уже даже не помню точно у кого я подсмотрела рецепт приготовления рубленых котлет. Кажется это было ещё во времена моей юности. Одно помню точно — они очутились в нашем меню вместе с названием — "ёжики".
Так и зацепилось: куриные ёжики, или котлеты-ёжики. И это блюдо нравится детям из-за сравнения с забавными ёжиками.
Готовить их на мой взгляд очень просто. Главное, придерживаться нескольких лайфхаков:
1. Брать слегка подмороженное мясо, так его проще нарезать. У меня, увы, мясо было охлаждённым, так что с нарезкой пришлось повозиться.
2. Натирать картофель длинными полосками. Для этого надо двигать картофель только по направлению сверху вниз. Именно торчащие во все стороны картофельные "лохмотья" и делают рубленые котлеты похожими на ёжиков.
Собственно говоря: мелко нарубленное мясо и длинные полоски картофеля, торчащие как попало — визитная карточка рецепта.
Мясо можно брать любое. Хотите сделать их более сытными — возьмите свинину с жирком. Или добавьте немного мелконарезанного сала.
Другие ингредиенты, как их состав можно менять. Лук можно класть как сырой, так и обжаренный. Он влияет на вкус: сырой лук даёт пряность и остроту, жареный, карамелизированный — нежную текстуру. Так что ориентируйтесь на желаемый результат.
Чтобы котлеты не разваливались добавить яйцо, муку и/или манку. Для мягкости можно добавить майонез, натуральный (греческий йогурт) или сметану.
Все ингредиенты перемешать и оставить в холодильнике минимум на 30 минут. Лучше на один час.
Что делать дальше — на ваше усмотрение: жарить на сковороде, запекать в духовке или варить на пару. Все варианты по-своему хороши. У жареных красивая корочка, в запечённых и паровых — меньше калорий.
Мужу больше нравятся жареные котлеты, поэтому я одну сторону обжариваю без крышки до румяности. А вторую — на более слабом огне под крышкой. Получается что-то среднее между жаренным и тушёным.
Гарниры тоже могут быть разными. Мне больше нравится есть котлеты-ёжики с салатами, а мужу — с картофельным пюре или гречкой.
Процесс приготовления показан на видео:
На сегодня всё. Всем приятного аппетита.
P.S. Напоминаю, что все рецепты на канале собраны в отдельную папку, которая сейчас носит черновое название будущей кулинарной книги. Количество рецептов там уже приближается к двум сотням: