Здравствуйте, мои дорогие читатели и ученики! Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить ни одного рецепта из сокровищницы нашей кухни. Сегодня, в преддверии первых осенних холодов, я хочу согреть вас историей. Историей в чашке. Когда за окном моросит дождь и рано темнеет, нет ничего лучше, чем обнять руками глиняный кубок, из которого поднимается душистый, пряный пар, пахнущий мёдом, гвоздикой и чем-то таким глубоким, что отзывается в самой генетической памяти. Это пахнет Русь. Это пахнет сбитень.
Многие из вас, особенно молодеж, скажут: «Анна Петровна, да это же ваш глинтвейн!». Нет, дорогие мои, нет. Глинтвейн – прекрасен, но он – гость. А сбитень – это хозяин. Исконный, коренной напиток наших предков, который варили в самоварах и дымящихся котлах на шумных ярмарках, подавали сбитенщики на заснеженных улицах, им согревались ямщики на долгих зимних дорогах. Его пили и бояре в своих палатах, и простой народ. Это напиток, который не делил, а объединял.
История его теряется в веках. Говорят, его знали ещё во времена Древней Руси, и назывался он тогда «взварец» или «перевар». А почему «сбитень»? Версий много. Кто-то говорит, что от слова «сбивать», потому что раньше мёд просто сбивали с водой и травами. А я больше склоняюсь к той, что говорит о процессе «сбивания» – варки, соединения многих компонентов в одно гармоничное целое. Это ведь и есть основа нашей кухни – не накормить, а собрать за столом, согреть, объединить.
В советское время, конечно, про сбитень немного подзабыли. Но не совсем! Я прекрасно помню, как в буфете нашего Дома культуры после катка всегда стоял огромный термос с надписью «Сбитень». И мы, замерзшие и румяные, толпились вокруг, чтобы за 3 копейки получить этот эликсир тепла. Вкус был, может, и попроще, без изысков, но суть – та же.
А сейчас, когда мода обратилась к корням, самое время вспомнить настоящий, ладный рецепт. Не тот, что грешат излишествами, а тот, что проверен веками.
Сбитень простой (по-домашнему)
Этот рецепт – основа. Как бульон для супа. Отточив его, вы сможете потом импровизировать, но сначала нужно понять суть.
Ингредиенты (на 1 литр готового напитка):
Вода питьевая – 1 литр.
Мёд натуральный (лучше цветочный или липовый) – 150 г. (Это примерно 5 столовых ложек без горки). Мёд – душа сбитня. Берите качественный, он не должен пахнуть карамелью или кислить.
Пряности (основной букет):
Корица – 1 палочка или ½ чайной ложки молотой.
Гвоздика – 3-4 бутона. Больше – будет горчить!
Перец душистый (горошек) – 5-6 шт.
Имбирь свежий – ломтик около 2 см. (Очистить и тонко нарезать).
Мускатный орех – на кончике ножа (буквально щепотка!).
Технология приготовления (шаг за шагом, без спешки!):
Подготовка пряностей. Первым делом, слегка раздавите гвоздику и душистый перец в ступке или плоской стороной ножа. Не в порошок! Нам нужно, чтобы они раскрыли аромат, но не сделали напиток мутным и слишком острым.
Варка отвара. В эмалированную кастрюлю с толстым дном наливаем весь литр холодной воды. Засыпаем все наши подготовленные пряности: корицу, гвоздику, перец, имбирь. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Как только закипит, убавляем огонь до самого малого, накрываем крышкой и томим 15-20 минут. Наша задача – чтобы вода вобрала в себя все ароматы, стала душистой. Кухня должна наполниться тёплым, пряным духом.
Важнейший этап – соединение с мёдом. Вот здесь многие ошибаются, и напиток теряет всю свою пользу и тонкий вкус. Снимаем кастрюлю с огня. Даем отвару постоять минут 5, чтобы он чуть остыл. Температура должна быть около 70-80 градусов. Теперь – вливаем мёд. НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ МЁД В КИПЯТЯЩУЮСЯ ВОДУ! Он потеряет все свои целебные свойства, а вкус станет приторным и грубым, как у простого сиропа.
Настаивание. Тщательно размешав мёд до полного растворения, снова накрываем кастрюлю крышкой и укутываем в большое махровое полотенце. Оставляем так минимум на 30 минут, а в идеале – на час. Это не прихоть, а необходимость. Напиток должен «пожениться», ароматы – окончательно подружиться.
Процеживание и подача. Перед подачей обязательно процеживаем сбитень через ситечко или марлю, чтобы убрать все кусочки пряностей. Разливаем по кружкам (идеально – глиняным или керамическим, они долго держат тепло) и подаём горячим.
Совет от Анны Петровны (из моей личной практики):
Настоящий сбитень должен быть не обжигающим, а именно согревающим. Его пьют медленно, небольшими глотками. А чтобы он стал по-настоящему волшебным, попробуйте добавить в него при настаивании щепотку сушёной мяты или мелиссы, а также цедру апельсина. Это не отступление от канона, а его вариация – в старину тоже использовали местные травы, что под рукой были. И ещё: если вы чувствуете, что напиток получился слишком сладким, можно перед подачей выдавить в него пару капель лимонного сока. Кислинка освежит и раскроет вкус по-новому.
А теперь, мои дорогие, давайте обсудим.
Я рассказала вам свой, проверенный годами, способ. Но у сбитня, как и у щей, тысяча хозяек – тысяча рецептов.
А как готовили сбитень в вашей семье? Может, бабушка добавляла особые травки – чабрец, зверобой или шалфей?
Любите ли вы его покрепче? В старину, конечно, часто готовили сбитень с вином или даже с ромом. А какой алкоголь, по-вашему, лучше всего ему подходит?
С чем вы любите пить сбитень? С сушками? С пряниками? Или просто так, в тихий вечер, глядя на огонь в печи?
Делитесь своими воспоминаниями, рецептами, секретами. Давайте вместе сохраним это вкусное, согревающее душу наследие. Ваша Анна Петровна.