Здравствуйте, мои дорогие читатели! Вот пишу я для вас рецепты, делюсь тем, что накопила за долгие годы у плиты, и сердце радуется, что наше кулинарное наследие не пылится на полках, а живёт в ваших семьях. Если и вам по душе такие беседы, если скучаете по честному вкусу детства — подписывайтесь на мой блог, ставьте лайк, звоните соседке! Вместе мы сохраним наши традиции. А сегодня я хочу рассказать вам об одном почти забытом чуде — драчене.
Помню, как моя бабушка, уставшая после работы в колхозе, ставила на стол чугунную сковороду с высоким, румяным, невероятно ароматным «куличем». Это и была драчена. Мы, ребятня, налетали на неё, отламывая золотистые края, обжигая пальцы. Вкус был ни на что не похожий: не омлет, хотя яйца есть, и не запеканка, хотя структура плотная. Это было сытно, просто и божественно вкусно. Сейчас это блюдо незаслуженно подзабыли, вытеснили пасты, пиццы и прочие заморские диковинки. Но я уверена: стоит его приготовить один раз — и оно прочно поселится в вашем меню.
Что же такое драчена? Это старинное русское блюдо, чьё название, по одной из версий, происходит от слова «драть» — то есть, сильно взбивать. Готовили её повсеместно, от крестьянских изб до дворянских усадеб, везде добавляя что-то своё. Основа же неизменна: яйца, мука и молоко. Звучит просто, но именно в этой простоте и кроется главный секрет. Драчена — это воплощение домашнего уюта и русской смекалки, позволявшей накормить семью малыми средствами.
Итак, достаём ваши блокноты и записываем. Не полагайтесь на память, технология здесь важна!
Драчена по-деревенски (по моей семейной рецептуре)
Ингредиенты (на чугунную сковороду диаметром 26-28 см):
- Яйца куриные — 5 шт. (крупных, деревенских, с ярким желтком)
- Молоко цельное — 1 стакан (250 мл)
- Мука пшеничная высшего сорта — 4 столовые ложки с горкой (это примерно 100-110 граммов)
- Сметана — 2 столовые ложки (для нежности)
- Соль — ½ чайной ложки (или по вашему вкусу)
- Сахар — 1 столовая ложка (можно чуть меньше, если любите менее сладкое)
- Масло сливочное — для смазывания сковороды (50-70 граммов)
Технология приготовления (шаг за шагом, без спешки!):
- Подготовка основы — это фундамент! В глубокую миску разбиваем все 5 яиц. Здесь начинается магия. Взбивать нам нужно тщательно, но не до крутых пиков, как на безе. Нам нужно просто добиться однородной, светлой, пенистой массы. Лучше всего это делать венчиком. Миксер? Нет, дорогие мои, миксером мы убьём нежность. Только ручной труд, только венчик и ваше усердие. Взбиваем минут 5-7, пока масса не станет пышной и не увеличится в объёме.
- Работа с мукой. Муку мы не просто сыпем, а обязательно просеиваем через сито. Это обогатит её кислородом, и драчена получится воздушной. Просеянную муку постепенно, тонкой струйкой, вводим в яичную массу, продолжая аккуратно помешивать венчиком. Забудьте о комочках! Они нам не нужны. Должно получиться густое, однородное тесто, как на оладьи.
- Добавление жидкости. Теперь вливаем тонкой струйкой молоко комнатной температуры и добавляем сметану. Снова всё тщательно вымешиваем до состояния жидкой сметаны. Сметана даст ту самую, едва уловимую кислинку и невероятную бархатистость. В конце добавляем соль и сахар. Ещё раз всё перемешиваем. Тесто готово. Оно должно постоять минут 15-20, чтобы мука «разошлась».
- Подготовка посуды. Вот тут — внимание! Идеальная посуда для драчены — это чугунная сковорода с толстым дном. Она прогревается равномерно и даёт ту самую, хрустящую, золотую корочку снизу. Сковороду хорошо разогреваем, кладём кусочек сливочного масла и растопим его, чтобы он покрыл всё дно и немного бортики. Масло должно зашипеть, но ни в коем случае не почернеть!
- Выпечка — самый ответственный этап. Заливаем подготовленное тесто в раскалённую смазанную сковороду. Сразу же убавляем огонь до среднего. Накрываем сковороду крышкой! Это обязательно. Драчена должна не жариться, а именно печься, поднимаясь. Печётся она примерно 15-20 минут. Не открывайте крышку первые 10 минут, иначе «опустится».
- Готовность проверяем деревянной палочкой: если она выходит сухой из центра — готово. А вот чтобы верхняя корочка тоже подрумянилась, за 3-4 минуты до готовности крышку можно снять.
Совет от Анны Петровны (мой главный секрет):
Многие боятся, что драчена не пропечётся или, наоборот, подгорит. Мой способ беспроигрышный. После того как вы залили тесто в сковороду и накрыли крышкой, поставьте её на 5 минут на сильный огонь, а потом переставьте на самый маленький и доводите до готовности ещё 15 минут. Так низ не подгорит, а середина идеально пропечётся и поднимется.
Драчену подают прямо в сковороде, разрезая на большие треугольные куски, как пирог. Её можно есть и с солёным огурчиком, и со сметаной, и с вареньем. Это универсальное блюдо на все случаи жизни.
А вот теперь, мои дорогие, я хочу спросить у вас. А в вашей семье готовили драчену? Может, у вас сохранилась своя, особая, бабушкина рецептура — с зеленью, с колбасой или, может, на дрожжах? Поделитесь своими воспоминаниями и секретами в комментариях!