Блины - самые простые на свете. Но у некоторых они получатся тонкими, кружевными и ароматными, а у других - толстые, рвутся и липнут к сковороде.
А секрет - в мелочах. Хочу поделиться со своими ошибками, которые я допускала при жарке блинов.
Ошибка №1
Густое тесто.
Если же тесто получилось как сметана, то блины получаются плотными, без кружевной структуры и "резиновыми".
Хорошо блинное тесто должно быть как кефир или питьевой йогурт. Лениво стекаться, но и не водичка.
Как исправить:
- Долить воду или молоко до нужной консистенции
- Обязательно дать тесту постоять 10-15 минут, пока мука "раскроется" и станет пластичней.
Если нет опыта, то тесто надо сделать чуть жиже, чем кажется для вас правильным. Тонкие блины получаются именно из жидкого теста.
Ошибка №2
Холодная сковорода и отсутствие масла.
Если сковорода плохо нагрета, то блин обязательно прилипнет, будет рваться и подгорать пятнами.
Если сковороду не смазать маслом, то блины получатся без рисунка и сухими.
Как исправить:
- Разогреть сковороду до уверенного жара. Можно проверить каплей воды. Если она шипит и быстро испаряется, то смело начинайте жарить блины.
- Смазать маслом (подсолнечным, сливочным) перед первым блином. А потом - по мере необходимости.
Также надо учитывать, что есть огромная разница между антрипригарной сковородой и чугунной.
Также не советую мазать сковородку силиконовой кисточкой. Лучше капнуть масло и протереть бумажной салфеткой, а лучше всего кусочек картошки на вилке, обмакнутой в масле. Слой тогда получается тонким и равномерным.
Вот мой не получившийся первый блин на сковороде. Прилип, я не смогла аккуратно перевернуть и он порвался.
Ошибка №3
Многие ждут, пока блин "зарумянится" и пересушивают. От этого он становится ломким, грубым и рвется при переворачивании.
Как исправить:
Жарить надо быстро: 25-40 секунд с первой стороны, и 10-15 секунд- со второй.
Блин должен быть светлый с красивыми точками. Так он будет нежным и таять во рту.
Таким образом, если края подсохли - пора переворачивать. Не надо ждать корочки.
Также сахара надо добавлять минимум. Иначе блин быстро горит и края будут сухими.
Я также пришла к выводу, что тонкие и ажурные блины получаются только заварные. Кипяток творит чудеса!
А на какой сковороде вы жарите блины? Я на антипригарной. Купила чугунную, но рука устала поднимать ее. Пока стоит без дела.