Дорогие мои читатели и подписчики блога! Признаюсь, ваш интерес к нашим кулинарным традициям согревает мне душу. Каждый ваш отзыв и просьба — это как беседа за чашкой чая с добрым другом. Кстати, если вы хотите всегда быть в курсе новых статей и не пропустить ни одного рецепта из нашей с вами общей сокровищницы, обязательно подписывайтесь на мой канал «Рецепты по ГОСТу СССР». Здесь я частенько делюсь не только рецептами, но и короткими воспоминаниями, которым нет места в больших статьях. Ну а сегодня, мы с вами отправимся в удивительное путешествие — на кухни советского кино.
Помните, как пахло в доме, когда по телевизору показывали «Иронию судьбы» или «Девчата»? Запах ёлки, мандаринов и того самого праздничного блюда, которое готовила мама? Кино было не просто развлечением, оно было частью нашей жизни, а блюда с экранов перекочевывали на наши столы, становясь легендами. Сегодня мы вспомним и воссоздадим те самые, киношные яства. Так, чтобы пахло не просто едой, а детством.
«Какая гадость эта ваша заливная рыба!» Или история одного экспромта
Этот возглас Ипполита, произнесенный Юрием Яковлевым, обрел бессмертие . Но знаете ли вы, дорогие мои, что это была чистейшая импровизация? Актеру и вправду не понравился вкус той самой рыбы, которую подали на съемочной площадке. И в этом кроется не просто забавный случай, а целая историческая правда.
В середине 70-х годов прилавки магазинов заполнила океаническая рыба, добытая мощными флотилиями траулеров. Советские хозяйки, как и общепит, оказались в замешательстве: что делать с этим новым продуктом? Пробовали готовить её, как привычную речную, — например, делать заливное из судака. Но океаническая рыба часто горчила, и эксперименты заканчивались неудачей . Так что Надя Шевелёва, героиня фильма, была не виновата — она просто стала жертвой эпохи освоения новых продуктов.
Давайте же приготовим заливную рыбу правильно, так, чтобы ни у кого не повернулся язык назвать её гадостью. Мы будем брать проверенного судака или осетра, как и предписывает классика .
- Ингредиенты:
- Судак или осётр — 1 кг .
- Лук репчатый — 1 головка .
- Морковь — 1-2 шт. для бульона и украшения.
- Коренья (петрушка, сельдерей) — по желанию.
- Лавровый лист — 1-2 шт. .
- Соль — по вкусу.
- Желатин — 10-12 грамм .
- Лимон и зелень для украшения.
- Технология приготовления (строго по шагам!):
- Рыбу чистим, моем, нарезаем на порционные куски. Не выбрасываем голову (жабры удаляем!), кости, плавники — это основа для наваристого бульона.
- Складываем отходы в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем целую луковицу, морковь, коренья и лавровый лист. Варим на медленном огне 15-20 минут, снимая пену.
- Процеживаем бульон. Возвращаем в кастрюлю и опускаем в него порционные куски рыбы. Варим до готовности, но не перевариваем! Рыба должна сохранить форму. Готовую рыбу вынимаем, аккуратно снимаем кожу и удаляем кости.
- Самый ответственный момент — желе. В 2-2,5 стаканах полученного горячего бульона растворяем заранее замоченный в холодной воде желатин. Доводим до кипения, но не кипятим! Процеживаем через марлю или салфетку для идеальной прозрачности.
- Украшаем: морковь нарезаем тонкими кружочками или фигурными звёздочками, лимон — дольками.
- В глубокое блюдо или отдельные формочки наливаем немного остывшего желе. Даём ему «схватиться» в холодильнике. Затем выкладываем куски рыбы, украшения и аккуратно, в несколько приёмов, заливаем оставшимся желе. Это нужно, чтобы украшения не сдвинулись с места . Убираем в холод до полного застывания.
Совет от Анны Петровны: Чтобы рыба не была пресной, можно слегка посолить её и поперчить сразу после приготовления, пока она горячая. А в бульон для желе добавить пару горошин душистого перца. И главное — не жадничайте с желатином! Хорошее желе должно быть упругим, но нерезиновым.
Салат из крабов: не то, что вы подумали!
В начале «Иронии судьбы» Лукашин упоминает крабовый салат, который приготовила Галя . И сейчас многие хватаются за крабовые палочки. Остановитесь! Это великое заблуждение! В СССР для этого салата использовали настоящих консервированных крабов, которых добывали в Охотском море и консервировали прямо на плавучих заводах. Это был деликатес, пусть и доступный.
Рецепт этого салата можно найти в «Книге о вкусной и здоровой пище», и он разительно отличается от того, что готовят сегодня. Это не масса, перемешанная с майонезом, а изящная композиция.
- Ингредиенты (по мотивам ГОСТа):
- Консервированные крабы — 1 банка.
- Варёная репа — 1 шт. . (Да-да, репа! Не удивляйтесь, это классика.)
- Варёная морковь — 1 шт.
- Варёный картофель — 2-3 шт.
- Свежий огурец — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Зелёный горошек или стручковая фасоль — 100 г.
- Салатные листья — 100 г.
- Майонез «Провансаль» — 1/3 стакана.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Уксус 3% — 2 ст.л. .
- Технология приготовления (здесь важна эстетика!):
- Все отварные овощи и свежий огурец нарезаем аккуратным кубиком. Помидор — кружочками.
- Готовим заправку: смешиваем растительное масло и уксус, можно добавить чайную ложку сока от крабов.
- Салатные листья шинкуем и укладываем горкой в салатник.
- Внимание, принципиальный момент! Овощи не смешиваем! Мы выкладываем их вокруг горки из салата отдельными «букетиками»: горку картофеля, горку моркови, горку горошка .
- В центр, на салатные листья, выкладываем кусочки крабов.
- Перед подачей овощи слегка солим и поливаем заправкой из масла и уксуса, а крабов поливаем майонезом и украшаем листиками салата .
Совет от Анны Петровны: Если не нашли репу, не страшно. Можно обойтись и без неё, увеличив немного картофеля и моркови. Но если репа есть — вы почувствуете тот самый, аутентичный вкус. И не ленитесь выкладывать букетиками! Это создаёт неповторимую эстетику советского праздничного стола.
«А из картошки можно сделать тринадцать блюд…» — или правда о пирожках Тоси
Кто из нас не помнит восторженную Тосю из «Девчат», которая с вызовом перечисляла блюда из картофеля? . И среди них были загадочные «пирожки». Дорогие мои, это были не пирожки в обычном понимании, а картофельные зразы. Блюдо гениальное в своей простоте и сытности.
- Ингредиенты (на основе рецепта того времени):
- Картофель — 1 кг.
- Яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 3 ст.л.
- Соль.
- Куриное филе — 300 г.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Шампиньоны — 250 г. (в оригинале могли быть и другие грибы).
- Чёрный перец, растительное масло для жарки .
- Технология приготовления:
- Картофель чистим, варим до готовности и превращаем в однородное пюре. Даём ему немного остыть.
- В остывшее пюре добавляем яйцо, муку и соль. Замешиваем «тесто». Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
- Для начинки: отвариваем куриное филе, мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку. Лук и грибы мелко режем и обжариваем до золотистости. Смешиваем мясо с грибами и луком, солим, перчим.
- Стол припыляем мукой. Берём порцию картофельного теста, раскатываем в лепёшку. В центр кладём начинку и защипываем края, формируя пирожок-лодочку.
- Обжариваем зразы на хорошо разогретой сковороде с маслом до красивой, золотистой корочки со всех сторон .
- Совет от Анны Петровны: Чтобы пюре для зраз получилось пластичным, не добавляйте в него ни молоко, ни сливочное масло! Только картофель, яйцо и мука. Иначе тесто будет рваться. А для хрустящей корочки перед жаркой можно обвалять зразы не в муке, а в сухарях.
Наши киногерои ели простую, но душевную еду. Это была не просто еда, это был культурный код, общий для миллионов людей. Готовя эти блюда, мы не просто следуем рецепту — мы оживляем память, делимся частичкой истории с нашими детьми и внуками.
А теперь, дорогие мои читатели, я очень хочу узнать ваше мнение. А какие блюда из советских фильмов запомнились именно вам? Может быть, тот самый торт «Ноктюрн» из «Самой обаятельной и привлекательной» или оливье с яблочком от Оленьки Рыжовой из «Служебного романа»? Поделитесь в комментариях своими воспоминаниями и семейными историями, связанными с кинокухней! Давайте пообщаемся по-душам.
С любовью и ностальгией, ваша Анна Петровна!