Запах свежеиспечённого хлеба действует на человека почти гипнотически — не зря британские риелторы советуют перед продажей дома поставить выпекаться булочку: говорят, так быстрее заключают сделки.
Но там, где пахнет хлебом, всегда жарко. Очень жарко.
Температура в производственных цехах хлебопекарен и кондитерских нередко поднимается выше +30 °C, а на участках возле печей — до +70 °C у поверхности пола. А колёсики стеллажных тележек могут иметь температуру +120 °C, и весит более ста килограммов. И если тесто при этом превращается в шедевр, то неправильное покрытие превращается в катастрофу.
Немного физики — в стиле «на пальцах»
Тепловое расширение — вот главный враг промышленного пола, который подвергается тепловым воздействиям. При нагревании молекулы материала начинают двигаться быстрее, «раздвигая» структуру, и для каждый материал делает это по-разному. Физики это давно заметили, и вывели для каждого материала параметр – коэффициент теплового расширения, КТР.
И секрет в том, что в описании, например, эпоксидного материала, можно прочитать, что он не будет разрушаться и при +80 °C, и более. Да все так – кусок такого материала можно опустить в кипящую воду, и он останется невредим, но штука в том, что его КТР категорически отличается от КТР основания-бетона. В результате этого, при изменении линейных размеров возникают высокие напряжения на линии адгезии-покрытие отслаивается, разрушается, а влага, продукт и средства уборки попадающие на места разрушений,кратно ускоряют процесс. Поэтому для таких задач используют специальные покрытия. Почему-вы уже догадались. Впрочем, об этом далее…
Санитария и сладкая сторона вопроса
В кондитерских добавляется ещё одна сложность: сахар и жиры. Они образуют липкую плёнку, которая прочно прилипает к полу и становится «пиршеством» для бактерий. Поэтому покрытия здесь должны быть не только термостойкими, но и химически устойчивыми к моющим средствам и сладким загрязнениям.
Добавьте сюда влагу, конденсат, муку (а мука — идеальная среда для бактерий), и получите рецепт головной боли для санитарного врача.
Полы должны выдерживать регулярную мойку горячей водой не впитывать влагу, не образовывать микротрещины и сохранять антискользящий эффект, даже если на них пролилось немного масла или сиропа.
Немного кулинарной науки: почему хлеб трещит, а пол — не должен
Факт № 1: при выпечке хлеб «лопается» не просто так — это из-за разницы температур между мягким тестом внутри и быстро запекающейся коркой.
Факт № 2: у полов из полиуретанцемента коэффициент температурного расширения наиболее близок, чем у большинства промышленных покрытий к этому параметру у бетона, плюс спецификации их как правило от 4 мм и при их монтаже производится специальная подготовка - поэтому они остаются стабильными при резких скачках температур и могут эксплуатироваться как в камерах шоковой заморозки, так и в пекарных цехах, и даже проходить очистку паром.
Факт № 3: именно поэтому такие покрытия используют на пивоварнях, мясоперерабатывающих и кондитерских предприятиях — где и жар, и влага, и химия.
Идеальный рецепт покрытия
Если собрать все требования, получится «рецепт идеального пола»:
• прочная основа из бетона класса В 25,
• система полиуретанцементного покрытия толщиной 4–9 мм,
• уклон к трапам,
• нескользкая, но легко моющаяся текстура.
Получается покрытие, которое можно мыть, греть, охлаждать и нагружать — и оно при этом не изменит форму и не разрушится.
В общем, хороший пол в пекарне — как хороший хлеб: не трескается, не липнет и всегда «держит форму».
👉 Подобрать подходящее покрытие под ваши условия можно на нашем сайте: Fasb.su/form