Когда говорят «кофе без кофеина», многие представляют себе жалкую пародию на бодрящий напиток. Но подождите! Бескофеиновый кофе — это не маркетинговая уловка. Это полноценный натуральный кофе, только с пониженным содержанием кофеина — его остается процента три. Но напиток сохраняет вкус, аромат и радость от ритуала — просто без возбуждающих веществ, которые разгоняют сердце.
Зачем вообще кому-то такой кофе? Всё просто:
- Вы — будущая мама? Беременным кофе может быть под запретом.
- Поднимает давление одна мысль о чашке капучино? Кофеин противопоказан.
- Пьете литрами, но потом не спите до трех? Добро пожаловать в клуб.
Декаф — это не ноль: концентрация кофеина слабая, но остается.
Зачем из кофе удаляют кофеин?
Вот вы любите кофе в зернах. Любите настолько, что пили бы и днем, и ночью. Но если вам знакомы бессонница, тремор, тревожность, это может быть эффектом употребления кофеина.
Именно ради этого из кофе удаляют кофеин — вкус остается, но без побочных эффектов. То есть чтобы напиток оставался привычным, традиционным, но уже как безопасный.
Плюсы:
- Умеренный для сердца и нервной системы.
- Не вызывает негативное воздействие вроде дрожи в руках или головной боли.
- Сохраняет всю полноту полезных свойств — антиоксиданты никуда не делись.
Когда стоит задуматься о декафе:
- У вас высокое давление — обычный кофе его поднимает.
- Вы хотите пить кофе для здоровья.
- Просто хочется вечернюю чашку без опасений не уснуть до утра.
Как производится кофе без кофеина?
Чтобы получить декаф, производители берут зеленый кофе — зерна, которые еще не обжарены. Именно на этой стадии проводится экстракция кофеина — процесс, при котором из кофейных зерен аккуратно «вытягивают» молекулы кофеина.
Задача непростая: удалить кофеин, но сохранить вкус. Ведь вместе с кофеином могут уйти и ароматические вещества. Потеря вкусовых качеств тоже вероятна. Поэтому нужны умные, точные, безопасные методы.
Какие варианты есть:
- использование химического растворителя
- с угольными фильтрами
- с помощью высокого давления и газа.
Всё это и называется технология декофеинизации. И да, она контролируема, стандартизирована и одобрена для пищевого применения.
Основные методы декофеинизации
Прямой (химический) метод
Кофе сначала обдают паром, чтобы зерно «раскрылось», а потом обрабатывают специальным химическим веществом, которое связывается с кофеином. После этого зерна многократно промываются. Этот способ самый дешевый и часто используется, чтобы сделать растворимый кофе для массового сегмента. Но — может страдать вкус.
Метод СО₂ (двуокиси углерода)
Научно, аккуратно и почти без потерь. Зерна помещают в камеру с высоким давлением, добавляют СО₂, который в жидком состоянии вытягивает кофеин. При этом вкусовые характеристики почти не страдают. Подходит для кофе в зернах высокого класса.
Водный метод Swiss Water
Один из самых чистых и «зеленых». Зеленые зерна замачивают в горячей воде, она вытягивает кофеин и другие растворимые вещества. Потом жидкость проходит через ряд угольных фильтров, они отсеивают молекулы кофеина. Дальше вода возвращается к зернам и насыщает их ароматическими веществами. Затем кофе сушат и обжаривают. В итоге остаются и вкус, и аромат, а вот кофеина уже почти нет.
Водный метод Mountain Water
Та же идея, но используется родниковая вода из Мексики. Метод мягкий, бережный, базовый сорт для него — арабика.
Сравнение традиционного и швейцарского метода
Традиционный метод (с растворителями) — практичный, но может приглушать насыщенный аромат.
Швейцарский способ — медленнее и дороже, зато вкус ближе к обычному кофе. Когда выбираете декофеинизированный продукт — читайте, как он обработан. Это важно.
Вкусовые качества и особенности декафа
Главный вопрос тех, кто не знаком с декафом: а как это все влияет на вкус? Ведь любителям кофе не хочется пить «воду с запахом».
Современный декаф — это ароматный напиток. При средней обжарке зерен вкус может быть насыщенным, с нотками ореха, шоколада, фруктов. Зависит от сортов кофейных зерен и методов обработки.
Бывает ли декаф среди specialty кофе? Да! Декофеинизированный кофе уже входит в список популярных напитков благодаря более мягкому эффекту и классному вкусу.
Как готовят кофе без кофеина?
Так же, как и обычный.
Эспрессо
Эспрессо из декафа даст плотную текстуру, крема, аромат. Главное — взять качественный молотый кофе или перемолоть свежие кофейные зерна. Подойдет декофеинизированный продукт средней обжарки.
Френч-пресс
Здесь вкус получается мягче, больше раскрываются вкусовые оттенки. Идеально для ленивого утреннего кофе.
Воронка (пуровер)
Чистый, утонченный вкус. Здесь хорошо слышно, насколько удачно проведена декофеинизация. Подходит для тех, кто любит контролировать всё до грамма, градуса и секунды.
Исследования и влияние декафа на здоровье
Пока работ, посвященных только кофе без кофеина, немного. Например, есть такой эксперимент: замена обычного кофе на декаф немного снижает артериальное давление — особенно у тех, кто пьет кофе часто и помногу.
Что с побочными эффектами? От декафа — большая редкость. Иногда бывают реакции у людей с аллергией на определенные компоненты кофе, например катехолы или хлорогеновые кислоты. Но это скорее исключение, чем правило.
Так что декаф — это действительно безопасный кофе для тех, кто хочет сократить потребление кофеина, но не готов отказаться от вкуса и ритуала. Главное, как и с любым продуктом, — знать меру и учитывать особенности своего организма.
Вывод: стоит ли пробовать декаф?
Если вы не хотите расставаться с кофе, но потребление кофеина уже не радует, декаф — ваш новый лучший друг. Он позволяет наслаждаться вкусовыми характеристиками, пробовать разные способы декофеинизации, выбирать между традиционным напитком и новой заботой о себе.
Выбирайте зерно, читайте про методы удаления кофеина, пробуйте разные способы приготовления. И возможно, вы откроете для себя кофе заново — без содержания кофеина, но с прежним удовольствием.