Печенье «Мадлен»

Предлагаю вам классический рецепт французского печенья «Мадлен» (Madeleines) с использованием коричневого сливочного масла, которое придаёт особый, ореховый аромат.

Ингредиенты:

• Яйца куриные: 2 шт.
• Сахар: 80-100 г (в зависимости от желаемой сладости)
• Пшеничная мука: 100 г
• Разрыхлитель: 4-5 г (1 ч. л. без горки)
• Сливочное масло (жирность не менее 82.5%): 90-100 г
• Цедра лимона (или апельсина): 1 ч. л. (мелко натертая)
• Ванильный сахар/экстракт: по желанию
• Щепотка соли

Приготовление теста

1. Приготовление коричневого сливочного масла

• Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике на среднем огне.
• Доведите масло до кипения. Когда оно начнет сильно пениться, убавьте огонь.
• Продолжайте нагревать, пока частички молока не начнут оседать на дно и приобретать золотисто-коричневый цвет, а само масло не станет прозрачным с ореховым ароматом. Это займет примерно 5-8 минут. Будьте внимательны, чтобы масло не сгорело.
• Снимите с огня и сразу же процедите (или аккуратно перелейте, оставив темный осадок на дне сотейника) в другую посуду. Дайте остыть до теплого или комнатной температуры.
• С нимите с огня и сразу же процедите (или аккуратно перелейте, оставив темный осадок на дне сотейника) в другую посуду. Дайте остыть до теплого или комнатной температуры.

2. Смешивание сухих ингредиентов

• В отдельной миске просейте муку, разрыхлитель и соль.

3. Приготовление яичной смеси

• Взбейте яйца с сахаром (и ванильным сахаром) до светлой, пышной и густой массы. Это займет около 5-7 минут на средней/высокой скорости миксера.

4. Соединение теста

• Аккуратно, в несколько приемов, вмешайте сухую смесь (мука, разрыхлитель, соль) в яичную массу с помощью лопатки. Долго не вымешивайте, чтобы не развить клейковину.
• Добавьте натертую цедру.
• Влейте остывшее коричневое сливочное масло и аккуратно перемешайте до однородности.

4. Охлаждение теста (ключевой этап!)

• Накройте миску с тестом пищевой пленкой "в контакт" (пленка должна лежать прямо на тесте).
• Уберите тесто в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-4 часа или даже на ночь. Охлаждение необходимо для формирования знаменитого "горбика" у мадленок при выпечке.

Выпечка

1. Подготовка форм

• Охлажденные формы для мадленок (в виде ракушек) тщательно смажьте размягченным сливочным маслом и присыпьте мукой (или используйте специальный спрей-разделитель).

Совет: Для лучшего "горбика" формы можно убрать в морозилку минут на 15.

• Разогрейте духовку до 220°С (это также важно для "горбика").

2. Заполнение форм

• Переложите тесто в кондитерский мешок (это самый аккуратный способ) или используйте ложку.
• Заполните каждое углубление тестом примерно на 2/3.

3. Выпекание

• Поставьте форму в разогретую духовку на 5 минут.
• Снизьте температуру до 180°С и выпекайте еще 5-10 минут, до золотистого цвета и формирования "горбика". Общее время выпечки: 10-15 минут.
• Готовность: Печенье должно легко отставать от стенок формы, иметь золотистую корочку и выраженный "горбик".

4. Подача

• Аккуратно извлеките горячие мадленки из формы и выложите на решетку для остывания.
• Перед подачей традиционно посыпают сахарной пудрой.

Главные секреты идеальных «Мадленок»:

• Коричневое масло: Придает неповторимый ореховый аромат.
• Охлаждение теста: Обеспечивает термошок в духовке, необходимый для появления "горбика". Чем дольше тесто отдыхает, тем лучше.
• Температурный режим: Высокая начальная температура (220°С) на первые минуты, затем снижение до 180°С.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube