Сегодня трудно себе представить рыбные блюда без майонеза. Селедку под шубой заправляем майонезом. Судака маринуем в майонезе прежде чем отправить в духовку. Крабовые палочки с молоками горбуши тоже требуют майонез. И таких блюд много.
Разнообразие нашей майонезной продукции сегодня доступно не только ближнему зарубежью, но и странам Азии, Африки. Почему же вкуснейший советский майонез никуда не экспортировали?
У кого-то мелькает мысль, что дело в секретной рецептуре. Кто-то думает о секретном составе. Но нет. Истина куда ближе, чем кажется.
Что значит советский майонез
Советский майонез это не просто заезженное слово. Это, по сути, возвращение к истокам. Масло, яйца, лимонная кислота, немного соли и горчицы. Никаких загустителей, консервантов или ароматизаторов, только то, что было полезно и вкусно. Такой соус получается насыщенным, с неповторимым вкусом.
Подпишись на Подслушано СР. Скучно не будет. Лайк👍
Кажется, идеальный продукт. Простые ингредиенты, великолепный вкус, доверие покупателей. И тут возникает логичный вопрос. Если всё так замечательно, почему же его не вывозят за границу, чтобы делать бизнес?
На первый взгляд всё сходится. Рынок Европы и Азии буквально охотится за натуральными продуктами, где состав не пугает длинным списком непонятных букв. Производители с радостью бы вывели свой продукт за пределы страны. Всё вроде было готово.
Но где-то в этой цепочке спрятано "но". Маленькое, но очень коварное. Оно разрушает идею экспорта. Рассмотрим состав советского майонеза "Провансаль" в 50-х годах прошлого столетия: 68% рафинированного масла; 10% желтков; 6,7% готовой горчицы; 2,3% сахара; 11% столового уксуса; 2% соли.
Советский натуральный майонез был продукт капризный. Он натуральный и без добавок, которых тогда еще и не было в помине. Он боится жары, боится света, боится долгих поездок. А для поставки за границу нужна стабильность, нужна уверенность, что продукт доживёт до полки магазина.
Натуральный майонез без консервантов живёт недолго. Его структура нестабильна. Масло может начать расслаиваться, вкус меняться, а сам продукт может нести угрозу здоровью.
Даже хранение в холодильнике давало ему ему недели 3-4. Для сравнения, сегодняшний промышленный майонез может простоять до полугода, да и больше наверное. Современная химия, как ни крути, помогает продлить жизнь продукта.
Срок годности. Вот главная причина вкусного советского натурального майонеза. Настоящий натуральный майонез живёт слишком мало, чтобы выдержать длинный путь экспорта. А вы помните вкус советского майонеза? Пишите в комментариях и еще почитайте: