Свадебный торт с кремом из белого шоколада

Он становится центром внимания в самый трогательный и важный момент праздника. Он — символ сладкого начала нового пути. Свадебный торт — это не просто десерт, это произведение искусства, воплощающее вкус и стиль пары. Среди всего многообразия начинок именно нежный, бархатный крем из белого шоколада занимает особое место, предлагая идеальный баланс изысканной сладости и благородной элегантности.

Свадебный торт с кремом из белого шоколада

Введение: Почему белый шоколад?

Белый шоколад — это звучание тихой, роскошной музыки в мире кондитерских искусств. В отличие от своего темного собрата, он лишен горьковатых нот, предлагая вместо этого мягкий, сливочный и карамельный вкус. Он служит идеальным холстом для торта: его можно дополнить ванилью, яркими ягодами, цитрусовой цедрой или ароматными травами вроде базилика.

Крем на его основе получается невероятно стабильным, что критически важно для многоярусных конструкций, и обладает той самой утонченной сладостью, которая не перегружает вкус, а дарит ощущение праздника и нежности. Это выбор для тех, кто ценит элегантность и гармонию.

Список ингредиентов

Расчет приведен для классического трехъярусного торта (примерно на 60-80 порций).

Для бисквитов (ванильные, на каждый ярус)

• Мука пшеничная в/с — 600 г;
• Сахар — 600 г;
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 300 г;
• Яйца куриные (крупные) — 10 шт.;
• Молоко цельное — 300 мл;
• Разрыхлитель теста — 4 ч.л.;
• Соль — 1 ч.л.;
• Ванильный экстракт — 2 ст.л.

Для крема из белого шоколада (основной начинки и покрытия)

• Белый шоколад (качественный, с маслом какао) — 900 г;
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 450 г;
• Сыр сливочный (типа "Филадельфия"), охлажденный — 900 г;
• Сахарная пудра — 300 г (или по вкусу);
• Сливки 33% для взбивания — 300 мл;
• Ванильный экстракт — 1 ст.л.;
• Щепотка соли.

Для сиропа для пропитки

• Вода — 150 мл;
• Сахар — 100 г;
• Ванильный экстракт или ликер (например, амаретто, Grand Marnier) — 2 ст.л.

Для сборки и украшения

• Крем для отделки (оставшийся основной или более плотный на основе масляного крема);
• Кондитерский мешок, насадки (например, "звезда", "лепесток");
• Выравниватель для торта или длинная лопатка;
• Декор: свежие цветы, макаруны, ягоды, пищевое золото, шоколадная глазурь.

Пошаговый рецепт приготовления

Этот процесс требует времени и внимания к деталям, но результат того стоит.

Шаг 1: Приготовление бисквитов

1. Подготовка: Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте и застелите пергаментом три разъемные формы разного диаметра (например, 30 см, 20 см и 15 см).
2. Смешивание сухих ингредиентов: В большой миске просейте муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте.
3. Взбивание масла и сахара: В чаше миксера взбейте размягченное сливочное масло с сахаром на высокой скорости в течение 5-7 минут, пока смесь не станет светлой и воздушной.
4. Добавление яиц и ванили: Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. Добавьте ванильный экстракт.
5. Финальное замешивание: Уменьшите скорость миксера. Чередуя, добавляйте сухую смесь и молоко, начиная и заканчивая мукой. Взбивайте только до объединения ингредиентов.
6. Выпечка: Разделите тесто по формам и выпекайте 35-50 минут (время зависит от размера формы), пока деревянная шпажка, воткнутая в центр, не будет выходить сухой. Дайте бисквитам полностью остыть в формах, затем разрежьте каждый на 2-3 коржа.

Шаг 2: Приготовление крема из белого шоколада

1. Работа с шоколадом: Белый шоколад поломайте и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, помешивая. Дайте ему остыть до комнатной температуры, но не дайте затвердеть.
2. Взбивание сливок: В чистой холодной миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Отставьте в сторону.
3. Создание основы крема: В отдельной чаше миксера взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до пышности. Добавьте охлажденный сливочный сыр и щепотку соли. Взбивайте до однородной и гладкой текстуры.
4. Соединение: На низкой скорости влейте остывший растопленный белый шоколад и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте.
5. Добавление воздушности: Лопаткой аккуратно, но тщательно, введите в крем взбитые сливки. Это сделает крем невероятно легким и воздушным.

Шаг 3: Сборка и декор торта

1. Пропитка: Приготовьте сироп, растворив сахар в горячей воде и добавив ваниль или ликер. Остудите. С помощью кисточки равномерно пропитайте каждый корж сиропом.
2. Сборка ярусов: На подставку или блюдо для торта поместите самый большой корж. Нанесите слой крема, накройте следующим коржом и повторите. Таким же образом соберите все три яруса отдельно друг от друга.
3. Предварительное выравнивание (грубый слой): Нанесите тонкий слой крема на каждый ярус и уберите их в холодильник на 30-60 минут. Это "запечатает" крошки и упростит финальное выравнивание.
4. Финальное покрытие и выравнивание: Достаньте ярусы и нанесите основной слой крема. С помощью выравнивателя или лопатки тщательно выровняйте бока и поверхность до идеальной гладкости.

5. Украшение: Здесь простор для фантазии!

• Классика: Используя кондитерский мешок, создайте изящные узоры по нижнему краю каждого яруса и по верху торта.
• Цветочная элегантность: Украсьте торт свежими цветами (обязательно пищевыми и безопасными!), вставленными у основания каждого яруса.
• Текстура: Создайте "велюровую" текстуру на поверхности с помощью мастихина или губки.
• Декор: Добавьте макаруны, ягоды, капельки из цветной глазури или надпись с именами молодоженов.

Советы и вариации

• Вкусовые акценты: В крем можно добавить цедру лимона или апельсина, пюре из маракуйи, малины или клубники (предварительно уварить для удаления лишней влаги), мелко рубленные фисташки.
• Стабильность: Для жаркой погоды или очень сложных конструкций часть сливочного масла в креме можно заменить на готовую основу для масляного крема (на основе растительных жиров).
• Планирование: Приготовьте бисквиты за 1-2 дня, заверните в пленку и уберите в холодильник — они станут более влажными. Соберите торт за день до свадьбы, чтобы вкусы "поженились", а крем стабилизировался.

Заключение: Символ вашей сладкой истории

Свадебный торт с кремом из белого шоколада — это больше, чем просто угощение. Это кульминация праздника, воплощение нежности и начала совместного пути. Его сливочный, благородный вкус запомнится вам и вашим гостям как одно из самых ярких и сладких воспоминаний этого дня.

Это торт, который говорит на языке любви и элегантности, создавая идеальный финал для самого важного дня в вашей жизни. Пусть ваш торт будет таким же уникальным и прекрасным, как и ваша любовь.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.