📝 Ингредиенты:
(4 порции)
- 1,2 кг. рыбы
- 400 г. томатов в собственном соку
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- несколько веточек петрушки
- 100 мл. белого вина
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2-3 кусочка черствого хлеба
- соль
- черный перец
🔥 Приготовление:
1. Для рыбы в томатном соусе подойдут любые виды, а сочетание 2-3 разных сортов улучшит вкус.
2. Очистите и выпотрошите тушки, тщательно удалив сгустки крови вдоль позвоночника и жабры.
3. Затем разместите рыбу на дне кастрюли (крупные экземпляры нарежьте порциями, мелкие оставьте целыми), подобрав посуду такого размера, чтобы все куски легли в один слой.
4. Влейте белое вино и воду, чтобы жидкость почти полностью покрыла рыбу.
5. Идеально, если вы добавите в кастрюлю привычные вам специи и ароматные коренья для рыбного бульона, но даже без них результат будет превосходным!
6. Поставьте кастрюлю на плиту, накройте крышкой, доведите до кипения и готовьте на медленном огне 25-30 минут.
7. Аккуратно извлеките рыбу из бульона, а жидкость процедите и верните в кастрюлю.
8. Верните кастрюлю с бульоном на огонь — пусть жидкость продолжает кипеть, чтобы её вкус стал насыщеннее, а консистенция — плотнее.
9. Одновременно разогрейте сковороду, налейте масло и обжарьте измельчённые чеснок и лук до появления аромата, затем добавьте консервированные томаты в собственном соку или нарезанные свежие помидоры.
10. Разомните их лопаткой на более мелкие фрагменты и тушите, периодически помешивая.
11. Через 10-15 минут, когда объём бульона уменьшится примерно вдвое, а томатная основа станет однородной, соедините соус с бульоном в кастрюле.
12. Добавьте туда же кусочки мякиша от слегка чёрствого хлеба и тщательно перемешайте, чтобы соус загустел: регулируя количество хлеба, вы можете контролировать густоту.
13. Верните рыбу в кастрюлю, слегка прогрейте в соусе и подавайте, украсив петрушкой, с чесночными гренками и бокалом вина.
Приятного аппетита!