📝 Ингредиенты:
(2 порции)
- 400 г филе кеты на коже
- 1 л воды
- 100 г соли
- 50 г сахара
- оливковое масло
🔥 Приготовление:
1. Переложите рыбу из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника. Целая тушка кеты будет размораживаться примерно 24 часа, филе — несколько быстрее.
2. После разморозки очистите рыбу от чешуи, острым ножом отделите филе, а затем с помощью пинцета удалите мелкие кости.
3. Растворите соль и сахар в литре холодной чистой воды и погрузите порционные куски филе кожей вверх.
4. Через 30 минут извлеките филе кеты из рассола, промойте проточной водой и тщательно просушите бумажными полотенцами.
5. Для получения сочной кеты лучше использовать сковороду, а не духовку.
6. Налейте масло — количество зависит от размера сковороды, но не экономьте: оно должно покрыть дно слоем толщиной 2-3 миллиметра.
7. Нагрейте сковороду на огне чуть выше среднего, дождитесь прогрева масла и выложите филе кожей вниз.
8. В первую минуту жарки прижимайте рыбу лопаткой ко дну для лучшей прожарки кожи, затем возьмите ложку и каждую минуту поливайте филе горячим маслом сверху.
9. Жарьте кету около 5-6 минут, наблюдая, как нижняя часть постепенно светлеет до бледно-розового оттенка из-за жара сковороды.
10. Ближе к концу процесса начинайте покачивать сковороду, чтобы рыба отделилась от дна.
11. Подавайте жареную кету сразу, с лимонными дольками или предпочитаемым соусом.
Приятного аппетита!