📝 Ингредиенты:
(2 порции)
- 500 г. филе белой рыбы
- 1 лук-шалот или 1/2 небольшой луковицы
- 15 мл. белого вина
- 15 мл. белого винного уксуса
- 150 г. холодного сливочного масла
- черный перец
🔥 Приготовление:
1. Обычно рыба готовится значительно быстрее соуса, и этот рецепт — не исключение. Мелко нарежьте лук, поместите в небольшую кастрюлю или сотейник, влейте вино и уксус, затем поставьте на медленный огонь.
2. Доведите до кипения и выпарите почти всю жидкость (можно оставить буквально несколько капель на дне).
3. Снимите с огня, добавьте несколько кубиков охлаждённого масла и энергично взбейте его с оставшейся жидкостью.
4. Добавьте ещё несколько кубиков масла и повторите взбивание, а когда образуется достаточное количество соуса, верните ёмкость на огонь (не доводя содержимое до кипения!) и постепенно, небольшими порциями, вмешайте оставшееся масло.
5. Суть метода в том, что холодное масло, попадая в горячую основу, плавится постепенно, создавая стабильную эмульсию.
6. Завершив приготовление соуса, снимите его с плиты и приправьте молотым чёрным перцем.
7. Посолите и поперчите филе палтуса, затем быстро обжарьте с обеих сторон на оливковом масле — но подойдёт филе любой белой рыбы, независимо от способа приготовления (жарка, варка, запекание) и происхождения (морская, речная).
8. Разложите готовое филе по тарелкам и полейте слегка остывшим соусом.
9. Подавайте на стол.
Приятного аппетита!