Всем привет из солнечных Афин! Этот рецепт веганского супа из белой фасоли полон здорового вкуса: богатый питательными веществами шпинат, ароматные травы, немного остроты от паприки и хлопьев чили, а также щедрая порция свежей петрушки и укропа. Это вкусный, простой и полезный рецепт для ужина в будни, который вы захотите приготовить снова и снова! Фасоль каннеллини делает этот простой суп очень сытным – не нужно слишком увлекаться гарнирами. Но я почти никогда не отказываюсь от хрустящего поджаренного хлеба, сбрызнутого хорошим оливковым маслом.
Всем привет из солнечных Афин! Этот рецепт веганского супа из белой фасоли полон здорового вкуса: богатый питательными веществами шпинат, ароматные травы, немного остроты от паприки и хлопьев чили, а также щедрая порция свежей петрушки и укропа. Это вкусный, простой и полезный рецепт для ужина в будни, который вы захотите приготовить снова и снова!
Ингредиенты
- Оливковое масло первого холодного отжима смягчает овощи. Я предпочитаю использовать своё домашнее масло. Вы можете использовать то которое у вас есть.
- Томатная паста придаёт насыщенный томатный вкус. Подходит как двойная концентрация, так и стандартная.
- Приправы придают супу аромат, а преобладающим вкусом является орегано. Я предпочитаю готовить их самостоятельно. Кстати, орегано мой муж собирает на склонах гор в нашей деревне, затем высушиваем и перетираем мелко.
- Сладкая паприка придаёт блюду глубину и лёгкую остроту. Копчёная паприка вполне подойдёт, если вас не смущает дымный привкус.
- Перец Алеппо придает сложный вкус перца чили - яркий, землистый и слегка пряный.
Cоль и черный перец усиливают вкус. - Бульон: Основой супа является овощной бульон, но вместо него можно использовать куриный бульон, бульонные кубики или воду.
- Фасоль каннеллини (также известная как белая красная фасоль) добавляет супу плотности и белка, но её можно заменить любой нежной белой фасолью. По возможности замените её масляной фасолью, в качестве альтернативы - крупной северной или в крайнем случае, - морской фасолью.
- Белый винный уксус добавляет хорошую кислотность для баланса. Красный винный уксус, шампанский уксус или лимонный сок тоже подойдут.
Свежие продукты
- Морковь , сельдерей и лук составляют ароматную основу супа. Жёлтый лук приятно сладкий и не слишком резкий, но его также можно заменить белым, зелёным, красным луком или луком-шалотом.
- Чеснок придает блюду сладкий и пикантный вкус.
- Шпинат повышает питательную ценность и добавляет яркости. Другой сытный овощ, например, кудрявая капуста или мангольд, тоже подойдёт. Просто удалите жёсткие стебли и крупно нарежьте. Добавьте в последние 10 -15 минут, чтобы дать ему достаточно времени размягчиться.
- Укроп и петрушка придают блюду свежий, лимонный, перечный вкус. Их можно заменить другими нежными травами, например, базиликом или кинзой.
- 1 пучок петрушки
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная
- 3 больших зубчика чеснока, измельченных
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 большие моркови, нарезанные
- 2 стебля сельдерея, нарезанных
- 1 чайная ложка итальянской приправы и орегано
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 1/2 чайной ложки красного перца хлопьями или перца Алеппо, плюс еще немного для подачи
- Соль
- Черный перец
- 4 стакана овощного бульона
- 2 банки фасоли каннеллини, слить жидкость и промыть
- 2 полные чашки шпината
- 1/4 стакана измельченного свежего укропа, стебли удалить
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
Приготовление
- Подготовьте петрушку . Вам понадобится целый пучок пертушки. Мелко нарежьте и отложите в сторону.
- Нарежьте овощи. Мелко нарежьте одну луковицу. Измельчите 3 зубчика чеснока и отложите вместе с луком. Нарежьте 2 моркови и отложите вместе со стеблями петрушки. Нарежьте 2 стебля сельдерея и добавьте в морковную смесь. Слейте воду и промойте 2 банки фасоли каннеллини.
- Обжарьте ароматные специи. В большой жаровне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима на среднем огне. Добавьте лук и чеснок. Готовьте, регулярно помешивая, 3–5 минут или до появления аромата (регулируйте огонь по мере необходимости, чтобы чеснок не подгорел).
- Добавьте оставшиеся ароматизаторы. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты, затем морковь, сельдерей и нарезанные стебли петрушки (листья пока не добавляйте). Приправьте 1 чайной ложкой итальянской приправы и паприки, 1/2 чайной ложки алеппского перца или хлопьев красного перца, а также большой щепоткой соли и перца. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи немного не размягчатся, около 5 минут.
- Добавьте 4 стакана овощного бульона и фасоль каннеллини, отцедив её. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения и варите около 5 минут.
- Варите на медленном огне. Уменьшите огонь и прикройте кастрюлю крышкой, оставив сверху небольшое отверстие. Варите на медленном огне около 20 минут или до тех пор, пока фасоль и овощи не станут очень мягкими. Пока суп варится, нарежьте укроп, чтобы получилось 1/4 стакана (стебли выбросьте).
- Частично измельчите суп для получения более кремообразного состояния (по желанию). Используйте погружной блендер, чтобы измельчить примерно половину супа, но не превращайте его полностью в пюре - консистенция необходима. Этот шаг необязателен и предназначен только для придания супу густоты.
- Готово. Добавьте 2 полные чашки шпината и накройте крышкой, чтобы он завял, примерно на 1 - 2 минуты. Добавьте отложенные листья петрушки, укроп и 2 столовые ложки белого винного уксуса.
Что подавать к супу из белой фасоли?
Фасоль каннеллини делает этот простой суп очень сытным – не нужно слишком увлекаться гарнирами. Но я почти никогда не отказываюсь от хрустящего поджаренного хлеба, сбрызнутого хорошим оливковым маслом.