Не редко попадал в такую ситуацию, когда в холодильнике пусто, в магазин идти не хочется, переплачивать за самокат тоже настроения нет и тут вспоминаешь что в морозильнике греется пол кило мяса, оставшегося с прошлой жарки. Конечно лучше всего будет разморозить его при комнатной температуре, создать праздник бактериям, но именно так у мяса будет самый лучший вкус.
Здесь в дело вступает ещё и фактор времени, например когда у вас нету суток на размораживание. Выход есть и причем не один, давайте всё по порядку.
Способ 1. Холодный душ для мяса: в холодной воде (Самый быстрый)
Этот метод для тех, у кого в запасе есть час-другой. Он в разы быстрее холодильника, но требует вашего внимания.
Как это делается:
- Герметичность — всему голова. Положите мясо в плотный пакет с zip-замком или в вакуумный контейнер. Главное — не допустить контакта мяса с водой, чтобы оно не растеряло свои соки и вкус.
- Подготовьте ванну. Возьмите большую миску или кастрюлю и наполните ее холодной водой. Никакой теплой или горячей! Только холодная вода безопасно отводит тепло.
- Устройте проточную процедуру. Опустите пакет с мясом в воду. Идеально — оставить тонкую струйку холодной воды бежать в миску. Постоянно обновляемая вода оттаивает лед гораздо эффективнее. Если жалко воду, просто меняйте ее в миске каждые 10-15 минут.
Сколько ждать?
Куриная грудка или пачка фарша оттают примерно за час. Крупный кусок мяса (килограмма полтора) - за 1-1.5 часа.
Способ №1, подходит когда мясо нужно "еще вчера".
Способ 2. План на вечер: в холодильнике (Самый правильный и долгий)
Это золотой стандарт разморозки, к которому стоит прибегать всегда, когда время позволяет. Мясо оттаивает медленно, равномерно и при безопасной температуре (+1...+4°C).
Как это делается:
- С вечера днем ранее. Просто переложите мясо из морозилки на нижнюю полку холодильника. Подложите тарелку или миску, чтобы на другие продукты не капала жидкость.
- И забудьте. Дальше можно спокойно заниматься своими делами.
Сколько ждать?
Здесь все зависит от размера. Небольшой кусок разморозится за ночь. Крупная индейка или окорок могут провести в холодильнике целые сутки. Заранее посмотрите на упаковке вес и планируйте время.
Итог: Способ №2 для идеалистов и тех, кто любит все делать правильно. Мясо после такой разморозки будет таким же сочным и вкусным, как и свежее.
Способ 3. Помощь из будущего: функция «Разморозка» в микроволновке (Самый экстренный)
Это палочка-выручалочка, когда счет идет на минуты. Но будьте осторожны: микроволновка часто начинает подваривать края мяса, пока середина еще ледяная.
Как это делается:
- Достаньте из упаковки. Положите мясо на тарелку, подходящую для СВЧ.
- Выберите режим. Установите на микроволновке режим «Разморозка» или самый низкий уровень мощности.
- Будьте начеку. Включайте печь короткими циклами по 2-3 минуты, каждый раз переворачивая кусок мяса и проверяя его состояние.
Важный совет: Мясо, размороженное в микроволновке, лучше сразу готовить до полной готовности. Не оставляйте его «на потом» и уж тем более не замораживайте повторно.
Способ №3 для форс-мажоров. Используйте, только тогда, если другие варианты недоступны.
А что НИКОГДА не нужно делать?
- Оставлять на столе при комнатной температуре. Это главный враг безопасности.
- Заливать горячей водой. Вы просто сварите края мяса, и оно станет жестким и безвкусным.
- Размораживать в теплой воде. Тот же риск бактерий, что и на столе, только еще быстрее.
Итогои:
- Есть время? Холодильник.
- Время поджимает? Холодная вода.
- Катастрофа? Микроволновка (и сразу на сковороду!).
Теперь вы вооружены! Готовьте вкусно и безопасно.