Всем привет , меня зовут Паша и я алкоголик! Данный гид будет написан для совсем уж новичков, но тем не менее, гугл говорит что отличия сухого от полусухого вина, это очень частый запрос.
Выбирая вино в магазине, мы часто видим на этикетках загадочные слова: "сухое", "полусухое", "полусладкое". Самое распространенное заблуждение — что "сухое" вино терпкое и кислое, а "полусладкое" — обязательно сладкое и десертное. Но что на самом деле означает эта маркировка? Давайте разберемся просто и без сложных терминов.
Главный секрет: Всё дело в сахаре
Виноградный сок сам по себе сладкий, потому что в нем много натурального сахара. Во время брожения дрожжи "жрут" этот сахар и превращают его в два основных компонента: алкоголь и углекислый газ.
Ключевой вопрос: что происходит, когда брожение останавливается?
От того, сколько сахара осталось в вине после брожения, и зависит его категория по содержанию сахара. Это количество измеряется в граммах на литр (г/л).
Шкала сладости вин: от сухого к сладкому
Представьте себе шкалу, где на одном конце — вино без остаточного сахара, а на другом — очень сладкое.
1. Сухое вино (Dry)
- Дрожжи работали усердно и «съели» почти весь сахар. Его в готовом вине остается очень мало - обычно до 4 г/л.
- Почему оно называется «сухое»? Исторически термин возник из-за ощущения во рту. После того как сахар «выбродил», на первый план выходят кислотность и танины (та самая терпкость, например, в красных винах). Они вызывают ощущение, будто язык немного "сохнет" - отсюда и название.
- На что похож вкус? Это не значит, что вино кислое или невкусное. Просто в нем нет ощутимой сладости. Его вкус - чистый, свежий, с акцентами на фруктовые, минеральные или травяные ноты. Большинство классических европейских вин - именно сухие.
- Примеры: Совиньон Блан, Шардоне (не прошедшее выдержку в дубе), Пино Нуар, Каберне Совиньон, большинство шампанских Brut.
2. Полусухое вино (Off-dry / Medium-dry)
- В таком вине сахара чуть больше — от 4 до 12 г/л. Этого недостаточно, чтобы вино казалось явно сладким, но достаточно, чтобы смягчить кислотность.
- На что похож вкус? Идеальный баланс. Вино не сладкое, но в послевкусии вы можете почувствовать легкую, едва уловимую сладость, которая делает вино очень мягким и округлым. Это отличный вариант для тех, кто только начинает знакомство с вином.
- Примеры: Немецкие вина Riesling Kabinett, некоторые белые вина из Италии и Нового Света.
3. Полусладкое вино (Medium-sweet)
- Здесь сахара уже ощущается явно — от 12 до 45 г/л. Брожение в таком вине останавливают раньше, чтобы сохранить часть натурального сахара.
- Как на вкус? Вино с явной, приятной сладостью, но оно не приторное. Отлично подходит к фруктам, десертам или просто как самостоятельный напиток. Многие популярные ароматные вина попадают в эту категорию.
- Примеры: Полусладкие розовые вина, многие вина из сорта Мускат, грузинские вина Киндзмараули и Хванчкара.
4. Сладкое и Десертное вино (Sweet / Dessert)
- Здесь сахара больше всего — от 45 г/л и выше. Это вина с интенсивной, богатой сладостью.
- Как их делают? Для их производства используют особые техники: например, подвяливание ягод на лозе или после сбора (для получения концентрированного сока), либо поражение винограда благородной плесенью Botrytis cinerea.
- Примеры: Сотерн (Франция), Токай (Венгрия), Кагор (десертное красное), крепленые вина типа Портвейна.
Почему это важно знать?
- Да всё просто, на вкус и цвет фломастеры разные. И у каждого стиля есть свои поклонники. Если вы ждете от вина сладости, а покупаете сухое — скорее всего, оно покажется вам слишком кислым. И наоборот.
- Чтобы правильно сочетать с едой.
Сухие вина — идеальны к основным блюдам: мясу, рыбе, пасте, салатам.
Полусухие и полусладкие — отлично гармонируют с острой азиатской кухней, салатами со сладковатыми заправками и мягкими сырами.
Сладкие вина — созданы для десертов, фруктов и сыров с плесенью.
Важный нюанс: Фруктовость - не означает сладость
Не путайте! В сухом вине могут быть яркие ароматы спелых персиков, ягод или цитрусов. Но на вкус оно будет несладким. Это просто ароматические соединения, а не сахар. Ориентируйтесь именно на тактильное ощущение во рту: если слюнные железы остаются в покое — вино сухое. Если вы чувствуете мягкую, маслянистую текстуру и легкую сладость на языке — оно полусухое или полусладкое.
Теперь, подходя к винной полке, вы будете вооружены знаниями. Смело читайте этикетку и выбирайте вино, которое точно соответствует вашим ожиданиям. Приятных дегустаций