Французское бистро Trompette существует на популярной у москвичей Трубной улице всего пару месяцев. Создатели вдохновлялись Марселем и опирались на традиции кухни южной Франции, а также культуру бистро в принципе. Попасть туда вечером уже очень нелегко, но редакция «Еда без границ» специально заглянула, чтобы оценить не самую привычную для Москвы концепцию.
Интерьер
Нарядный, но довольно лаконичный, с порога напоминающий о Франции — есть обязательные белые скатерти, темная мебель, нарядные кремовые стены, которые в дневное время должны напоминать о южном солнце, а в вечернее создают уют. Впрочем, Trompette, разместившееся в одном небольшом зале, переняло от своих французских прототипов также легкую тесноту: тем более ощутимую, что в конце недели за ужином все столы здесь заняты.
Меню
Меню разрабатывали сразу два шефа — приглашенный из Франции Жеро Пфайфер и бренд-шеф Mandy’s Group Андрей Зеленков. Оно, естественно, вдохновлено традициями портового Марселя в отдельности и Франции в целом.
Вместе с основной картой вам подадут написанную от руки карточку со specials. В нашем случае, особого внимания в ней заслуживало крудо из гребешков в зеленом масле на укропе. В Trompette отказались от типичного метода приготовления крудо путем нарезки и приобрели специальный пресс, чтобы не нарушать нежные волокна гребешка. Решение себя оправдывает: моллюски сохраняют сочность, фактурность и яркий морской вкус.
Чтобы добиться мягкости осьминога, которого тут подают в виде карпаччо и в качестве горячего, в бистро долго экспериментировали и в итоге остановились на варианте, который поставляется из Мексики. Мы попробовали его в качестве холодной закуски и возможной «резины», действительно, не ощутили.
Любителям овощей тут в целом есть, на что обратить внимание, но особенно интересно сочетание сладкой тарталетки и ароматных овощей в пироге с рататуем и козьим сыром.
Сложно представить марсельскую кухню без рыбацкого супа буйабес, здесь он представлен в авторской вариации a la Trompette: буйабес красиво подадут из супницы, в сопровождении обязательных гренок, зелени и соуса руй. Однако ценителей классического буйабеса может ждать некоторое разочарование — сделанный по всем правилам бульон вместо горки рыбы наполняет лишь несколько мидий и креветок.
Зато превосходит ожидания курица на вертеле, известная всем, кто бывал в Париже или других городах Франции. Заказать ее можно целиком или половинкой. Птицу предварительно маринуют в течение двух дней и это превращает простое, в общем-то блюдо, в праздник вкуса — мясо сохраняет мягкость, а поджаристая кожица приобретает ненавязчивый, но ни с чем не сравнимый аромат.
Ценители рыбных блюд могут попробовать на горячее камбалу — кстати, впечатляющих размеров порцию сочной рыбы вполне можно поделить и на двоих.
Отдельное внимание редакция «Еды без границ» советует обратить на гарниры — помимо обязательных картофеля фри и спаржи, стоит попробовать горьковато-карамельный поджаренный лук-порей, приправленный фундуком и заправкой с дижонской горчицей.
Завершить французскую трапезу можно теплыми пирожными мадлен, которые тут советуют брать руками и обязательно макать в сладкий ванильный соус.
Вердикт:
Место, куда действительно стоит отправиться за французским настроением — главное, не забыть забронировать стол и выбирать блюда с умом.
Средний чек без напитков: 3500 руб.
Адрес: ул. Трубная, 26к1