Воздушная структура, хрустящая корочка и богатый аромат - это все про чиабатту. Итальянская чиабатта - универсальный хлеб, идеально подходящий для сэндвичей, к сырам, мясу или просто для подачи с оливковым маслом.
Главный секрет чиабатты - тесто. А как правильно сделать замес - подробно рассказываем в нашем видеорецепте.
Ингредиенты:
- Вода «основная» (со льдом) - 1 300 г
- Вода «на долив» - 300 г
- Масло оливковое - 100 г
- Соль - 44 г
- Дрожжи прессованные - 40 г
Приготовление:
1. Замес:
Муку, дрожжи, соль, основную воду - внести в дежу. Замешивать на медленной скорости до начального развития клейковины - около 5 минут. Перейти на быструю скорость и небольшими порциями (по 20-30 г) внести воду на долив (каждая порция вносится строго после того, как предыдущая впиталась). Далее внести масло (тоже порциями - примерно по 25 г). Время замеса на быстрой скорости 8-10 минут.
2. Брожение:
Контейнер смазать оливковым маслом или кондитерским жиром, положить в него тесто, закрыть крышкой и оставить на брожение примерно на 3 часа в тёплом месте (температура 25°С).
Сделать 2 обминки с интервалом 1 час (через час после начала брожения, затем ещё через 1 час)
3. Деление:
Перенести тесто на подпыленный мукой стол, дегазировать, придать прямоугольную форму. Поделить тесто на заготовки нужной формы и размера.
4. Выпечка:
Выпекать с конвекцией при температуре 250°С, время - 15 минут. В подовой печи: t 250°С, время - 25 минут.
Более подробно о том, как правильно делать замес и другие секреты приготовления чиабатты - смотрите по ссылке на RUTUBE
*Информация об используемой муке здесь