Было это всё в самом конце уходящего – малоснежного уральского лета 2025. Солнце заливало Секретную Лабораторию таким тёплым светом, что мы с пивным алкоголиком адмиралом IPAлитом Матвеевичем Воробьяниновым решили: погода шепчет, пора! Пора выдвигаться на природу, за пределы Уездного города Бесов – в один из филиалов SecretLAB, и вскрывать один из самых ожидаемых столичных гостинцев от подписчика Тимофея - бутылку De Troch Oude Gueuze Cuvee...
- Гёз Де Трох Кюве... - с благоговением произнёс я, бережно снимая проволочку-мюзле с бутылочного горлышка. - Это же высшая лига бельгийского пивоварения. Говорят, его не просто варят, а собирают - купажируют.
- Собирают? - насторожился IPAлит Матвеевич. - Алкогольные конструкторы, говоришь? Ну, раз день такой золотой - грех не всохатить бокальчик бельгийского!
- Ну, а как ты хотел? Гёз – это же смесь ламбиков (пиво спонтанного брожения) разных лет, - деловито ответил я, аккуратно откупоривая бутылку дабы не потерять ни одной драгоценной капли.
Пока пиво дышало в бокалах, мы с IPAлитом заглянули в историю.
- Вот оно чего, - начал свой рассказ пивной алкоголик историк, уставившись в экран ноутбука. – Это одна из тех немногих семейных пивоварен, что до сих пор хранит традицию спонтанного брожения.
В плане землепользования XIX века упоминается пивоварня, принадлежавшая некой Петронелле Де Трох.
Еще более старые записи указывают на то, что ее отец, Питер Де Трох, управлял пивоварней на этом же месте в конце XVIII века. Петронелла вышла замуж за Эгидиуса Де Троха, и в 1898 году их сын Луи возглавил семейный бизнес. Луи женился на Дж. Де Неве, и их сын, также Луи, унаследовал пивоварню и ферму в 1936 году. Тот же Луи женился на М.Л. Ван ден Моортель.
Их племянник Йос Раес и его жена М. Вандерхасселт продолжили семейную традицию в 1974 году и с тех пор управляют этой редкой крафтовой пивоварней. В 2002 году их сын Паувел Раес присоединился к родителям в семейном бизнесе.
В июле 2012 года Паувел и его жена Кристель Шельфтхаут взяли на себя управление пивоварней, чтобы продолжить пивоваренную традицию!
Основа философии De Troch, как они сами заявляют:
Наш Oude Gueuze - это живое наследие. Он рождается из смеси молодого (1 год) и зрелого (2-3 года) ламбиков, которые самостоятельно бродят в дубовых бочках. Мы не добавляем дрожжей - эту работу делает микрофлора нашего региона. Это пиво - портрет нашей долины, его вкус невозможно воспроизвести нигде больше.
- Доверить своё пиво воздуху - настоящая пивная магия! – радостно произнёс я, а IPAлит Матвеевич, тем временем, уже во всю гадал над вкусоароматикой...
Цвет спелого мёда с медными искрами. Пена кремовая, упругая, оседающая с достоинством. В аромате лёгкая винность, дикие дрожжи и яркий, освежающий лимонно-яблочный фон, разумеется, мокрое сено, лёгкая кожистость - несомненные атрибуты "дикарей" и, конечно же, бочка.
Первый глоток - ощущение освежающей, но не агрессивной кислотности. Затем раскрывается сложный фруктовый букет, где явно прослеживается зеленое яблоко с капелькой лимона. Послевкусие - сухое, долгое, с приятной терпкостью, оставляющее ощущение чистой, хрустальной свежести. Прекрасная вещица!
ИТОГО: De Troch Oude Gueuze Cuvee - это пиво-откровение. Это не просто напиток, а учебник по терпению и уважению к традиции. Оно полностью соответствует тому, что о нём говорит создатели. Это пиво для медленного созерцания, а не для вечернего "всохачивания". Оно сложное, как судьба, и кислое, как неразделённая любовь. Но в этом его гениальная алхимия!
P.S. Отдельная благодарность Тимофею из Москвы за этого чудесного бельгийца! Благодаря тебе в Уездном городе Бесов прикоснулись к живой истории.
P.P.S. После дегустации IPAлит целый час молча смотрел на пустую бутылку, а потом изрёк: "Вот что значит - делать дело с душой, а не для галочки. Надо брать пример с этих бельгийцев!"
А вы пробовали "De Troch Oude Gueuze Cuvee"? Пишите комментарии, други и подруги!
ПОНРАВИЛОСЬ ПЕЙСАТЕЛЬСТВО? ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ!
ПОДДЕРЖИТЕ НАС ЛАЙКОМ И РЕПОСТОМ! Закинуть IPAлиту Матвеевичу на опохмел всегда можно 👉ВОТ ЗДЕСЬ👈 Всем мира, добра и здоровья!