Осень раскрасила улицы в желтые и багряные тона, но в наших тарелках еще может оставаться кусочек лета. Не верите? Татарская окрошка — лучшее тому доказательство. Она кардинально отличается от привычной: в ней нет картофеля, зато есть пикантная горчинка и особенная заправка на основе катыка, которая придает блюду неповторимую нежность. Если нужного ингредиента нет под рукой нет, его смело можно заменить ряженкой.
Этот освежающий вкус с восточным акцентом напомнит о солнечных днях и станет приятным контрастом унылому пейзажу за окном.
Что понадобится:
- квас (лучше из бородинского хлеба) — около 1 л
- говядина отварная — 200 г
- яйца куриные — 3 шт.
- огурцы свежие — 2 шт.
- катык или ряженка — 300 мл (и не жалейте!)
- зеленый лук — пучок
- укроп свежий — 2 ст. л.
- горчица — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
Как готовить:
- Отделяем белки от желтков. Растираем их с горчицей и сахаром до однородности. Заливаем эту смесь квасом и отправляем в холодильник настаиваться минут на 20-30.
- Зеленый лук моем, обсушиваем и мелко рубим. Затем хорошенько растираем его с щепоткой соли — это раскроет его аромат и уберет излишнюю остроту.
- Отварную говядину и очищенные от кожуры огурцы нарезаем тонкой соломкой. Белки также режем соломкой.
- В кастрюле соединяем мясо, огурцы, белки и подготовленный лук. Аккуратно перемешиваем.
- Заливаем все охлажденным квасом с желтками, еще раз перемешиваем и снова отправляем в холодильник — на 30 полчаса, чтобы окрошка как следует пропиталась и охладилась.
Подавать это великолепие стоит в глубоких тарелках, обильно посыпав свежим укропом. А вот катык (или ряженку) каждый добавляет по своему вкусу: кто-то любит погуще, а кто-то пожиже. Попробуйте — и пусть осень заиграет новыми красками. Приятного аппетита!