Откуда берутся нитраты в продуктах ?
1.Природно содержатся в почве и воде. Соответственно растения, произрастающие на этой почве уже содержат нитраты.
Продукты- лидеры с высоким содержанием нитратов:
✅Листовые овощи: шпинат, руккола, салат (особенно айсберг и латук), укроп, петрушка, капуста (особенно ранняя).
✅Корнеплоды (морковь, свекла, репа и пр.)
2.Нитраты входят в состав минеральных удобрений для увеличения урожайности сельскохозяйственных культур.
3.Использование нитратов как консервантов и фиксаторов цвета в продуктах глубокой переработки (колбаса, бекон,сосиски,ветчина).
Опасны ли нитраты сами по себе? НЕТ
👉🏻В организме нитраты преобразуются в нитриты. Нитриты могут нести как пользу, так и вред в зависимости от концентрации.
Важно! ☝🏻
✅Нитраты в растительных продуктах безопасны для большинства людей. Растения богаты антиоксидантами, которые блокируют процесс образования нитритов.
✅Что касается удобрений: есть определенные нормы по содержанию нитратов в продуктах и регулярное употребление продукции , соответствующей нормам не представляет рисков для здоровья.
☝🏻Исследование Роскачества подтвердило отсутствие нитратов в огурцах и томатах, зелени в отобранных образцах
❗️Основные риски связывают с продуктами глубокой переработки, в которых могут образовываться нитрозамины(канцерогены).
🙅НЕГАТИВНЫЕ ЭФФЕКТЫ НИТРИТОВ:
1.Метгемоглобинемия- особо опасное состояние для младенцев(«синдром голубого младенца»). Нитриты связываются с гемоглобином в крови, превращая его в метгемоглобин, который не может переносить кислород. Именно поэтому детям до года рекомендуется давать воду с низким содержанием нитратов, а также с осторожностью предлагать листовые овощи и корнеплоды(до 6 мес.).
2.Образование канцерогенов(вещества, повышающие риск онкологии). В желудке нитриты могут вступать в реакцию с аминами (из белковой пищи) и образовывать нитрозамины (потенциальные канцерогены).
🙌ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ ЭФФЕКТЫ:
Нитраты из растительной пищи могут превращаться в оксид азота, который в свою очередь благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.
❔Как снизить содержание нитратов в растительной пище?
Вымачивание, тщательная промывка, очистка от кожуры и температурная обработка.
🤗Вывод:
✅ограничиваем обработанное мясо в рационе
✅не боимся нитратов в растительной пище
✅не накручиваем, что во всех овощах гора нитратов и поэтому их опасно есть