Торт очень простой, легкий, с консервированными абрикосами, хотя вы можете взять и другие консервированные или свежие фрукты. И очень-очень творожный. Давайте приготовим!
Для бисквита на форму 26 см:
5 крупных яиц
160 г муки
160 г сахара
Для крема:
500 г творога
400 мл сливок 35%
30 г желатина
200 мл воды, сока или сиропа от консервированных фруктов
150 г сахарной пудры (или по вкусу)
300-400 г консервированных фруктов
Для пропитки коржей:
сироп от консервированных фруктов
Для украшения:
200 мл сливок 35%
сахарная пудра по вкусу
30-50 г миндальных лепестков
1 ст. ложка меда или варенья
консервированные фрукты
Вес торта - 2,6 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В чашу миксера разбиваем куриные яйца и добавляем щепотку соли, чтобы они охотнее взбились. Сначала взбиваем 1-2 минуты без добавления сахара, затем постепенно добавляем сахар и на высоких оборотах миксера взбиваем до тех пор, пока яичная масса не станет воздушной, лёгкой, светлой и настолько плотной, чтобы ей можно было рисовать. След, оставленный на поверхности, должен оставаться видимым еще в течение нескольких секунд.
В 2-3 приема вмешиваем просеянную муку, аккуратными складывающими движениями, двигаясь лопаткой снизу вверх.
Дно разъемной формы застилаем пергаментом, борта ничем не смазываем. Выливаем в форму бисквитное тесто, разравниваем.
Форму можно несколько раз прокрутить, для того чтобы бисквит был более
ровным.
Выпекаем в предварительно разогретой до 170-180°С духовке, печётся бисквит примерно 40 минут. Готовность бисквита определяем либо легким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – она должна выходить чистой, без следов теста.
Свежеиспеченный бисквит прямо в форме ставим на решетку. Охлаждать бисквит можно и в перевернутом виде. После того, как бисквит полностью остынет, его можно будет достать из формы, но разрезать бисквит можно не ранее, чем через 5-6 часов.
Срезаем верхнюю корочку бисквита толщиной примерно в 0,5 см.
Оставшийся бисквит разрезаем пополам.
Для желатинового раствора нам понадобится 200 мл жидкости, я взяла сироп от абрикосов. Подготавливаем желатин в соответствии с инструкцией на упаковке. Я нагрела сироп до очень горячего, залила желатин и размешала.
Творог перетираем с сахарной пудрой. Можно протереть через сито, если творог пастообразный, можно размять толкушкой или использовать погружной блендер.
Вливаем желатиновый раствор, размешиваем и ещё раз хорошо прорабатываем погружным блендером до лёгкой однородной творожной массы.
Убираем минут на 30 в холодильник, чтобы творожная масса слегка схватилась.
Абрикосы мелко нарезаем.
Холодные сливки взбиваем до устойчивого состояния.
Достаём из холодильника творожную массу и при помощи миксера соединяем взбитые сливки и творожную массу в однородный легкий крем.
Добавляем подготовленные фрукты, размешиваем.
На сервировочную тарелку выкладываем первый корж, пропитываем.
Я пропитывала сиропом от абрикосов.
Устанавливаем кондитерское кольцо. Выкладываем примерно половину всего подготовленного творожного крема.
Разравниваем, сверху кладём второй корж.
Его также пропитываем сиропом и выкладываем оставшийся творожный крем.
Ставим торт на 2-3 часа в холодильник, чтобы творожный крем застыл, стабилизировался, стал более плотным.
Достаём торт из холодильника, аккуратно снимаем кондитерское кольцо.
Всыпаем сахарную пудру к сливкам и взбиваем до устойчивых пиков. Промазываем взбитыми сливками верх и бока торта.
Верхнюю корочку разрезаем на 12 частей. Слегка пропитываем сиропом от абрикосов и украшаем миндальными лепестками.
Для того, чтобы лепестки хорошо держались, смазываем верх либо вареньем, либо жидким медом.
Подготовленной корочкой оформляем верх торта. Бока просыпаем миндальными лепестками. Центр торта украшаем оставшимися абрикосами.
Ставим торт еще минут на 20 в холодильник и он готов.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/682cdfcaaab80f37a83c52e4
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/151821fd2515429553d272803bd9bdd2/