Мы уже говорили о том, как важны обжарка, помол и вода.
Теперь пришло время познакомиться с напитком, который раскрывает всё это лучше всего — фильтр-кофе.
Фильтр-кофе — это не просто «другая подача», это способ попробовать зерно в его настоящем, чистом виде. Таким, каким его задумывал обжарщик: прозрачным и живым.
Что такое фильтр-кофе
Фильтр — это полная противоположность эспрессо.
Без давления и лишней техники — только вода и зерно, чтобы вкус раскрылся сам. Горячая вода медленно проходит через слой молотого кофе в бумажном фильтре и стекает внизу уже в виде готового кофе.
Способы заваривания: V60 (пуровер), Кемекс или даже простые домашние воронки.
В отличие от эспрессо, который готовится за ≈26 секунд под высоким давлением, фильтр-кофе заваривается 2–4 минуты.
Там, где эспрессо «сжимает» вкус, фильтр — раскладывает его по слоям.
Результат — более мягкий, чистый и сбалансированный напиток.
Почему вкус фильтра особенный
Фильтр позволяет прочувствовать, как в чашке проявляются фрукты, орехи, цветы, шоколад.
Например:
- кофе из Эфиопии в фильтре может раскрыться ягодами, цветами, цитрусами,
- Бразилия - карамелью, орехом и шоколадом,
- Колумбия - вишней, яблоком, сладкой кислотностью.
Если вы читали наш пост о воде, то помните: именно она вытягивает из кофе вкус. Во время заваривания фильтра вода двигается медленно, равномерно, не разрушая структуру помола — поэтому напиток получается чистым, лёгким и прозрачным, как будто сам рассказывает о своём происхождении.
Фильтр-кофе и прозрачность
Фильтр — это честный напиток.
В нём не спрячешь неудачную обжарку или низкое качество зерна за молоком или сиропом. Но, если зерно хорошее — фильтр покажет всё: аромат, баланс, послевкусие.
В фильтре особенно хорошо слышны различия между светлой и средней обжаркой, о которых мы рассказывали в одной из наших статей.
Светлая — фруктовая и яркая, средняя — мягче и с шоколадным телом.
Почему фильтр для ценителей кофе
Фильтр — это своего рода язык, на котором зерно говорит само за себя.
В нём слышен весь путь кофе: от плантации до обжарки.
Каждая чашка — новая история. Даже если готовишь тот же сорт, каждый раз вкус чуть другой из-за температуры, помола или времени заваривания.
И в этом есть особое удовольствие — кофе становится живым.
А если хотите научиться заваривать его дома — мы уже сняли видео о приготовлении фильтра с воронкой.
Также, при покупке зерна в наших кофейнях бариста с радостью подскажут какое зерно выбрать и смолят кофе под нужный способ заваривания — будь то воронка, френч-пресс или турка.
Если дома пока нет оборудования, попробуйте наши дрипы — это тот же свежий фильтр-кофе, только в удобном формате для дома, работы или путешествий.
Так вы сможете насладиться идеальной чашкой в любом месте.🌿