Альбумин мы часто используем при приготовлении тирамису, меренгового рулета, безе, зефира, птичьего молока, маршмеллоу и в других десертах, где нужно взбивать белки без желтков.
Альбумин – это натуральный продукт, яичный сухой белок кремового цвета без ярко выраженного запаха и вкуса, Альбумин производят путём обезвоживания сырого белка.
✅Альбумин сохраняет все питательные свойства сырого яйца, но при этом исключает риск заражения сальмонеллезом и другими заболеваниями.
Преимущества альбумина перед сырым белком:
➕ Отсутствует риск заболевания опасными болезнями (сальмонеллез). Часто используется там, где белки не подлежат термообработке: для глазури на пряники и куличи, для десерта «Тирамису».
➕ Экономное использование, когда в работе нужны только белки (например, зефир, суфле, маршмеллоу, безе и др.). Не нужно думать об оставшихся желтках.
➕ Альбумин взбивается лучше, чем живые белки. Пена образуется легче и быстрее. Меренга не опадает так быстро.
➕ Долгий срок хранения в виде порошка (от 1 до 3-х лет в зависимости от производителя).
➕ Простые условия хранения (не нужно место в холодильнике, храним в шкафу).
Недостатки альбумина:
➖Иногда бывает резкий запах. Скорее всего, это некачественный или просроченный альбумин.
В видеоуроке наглядно показала, как восстанавливать альбумин (соединять с водой, чтобы получить 100% альтернативу живому белку).
Если будут вопросы, задавайте в комментариях!
___________
P.S.: на фото - Конфеты "Птичье молоко" из курса "Кондитер с нуля"
_______________________________________
🎁🎁🎁А теперь ПОДАРОК!
Забирайте бесплатный видеоурок по торту "Рафаэлло" по ссылке🚀😍
_________________________________________
Автор поста – Школа кондитеров Ольги Шишовой
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в наших социальных сетях: