Мы уже редко обтягиваем мастикой торты, зато создаём из неё изящный декор! Чтобы лепка приносила удовольствие, важно знать несколько ключевых правил по работе с мастикой. Делимся ниже ⤵️
Что такое мастика?
Это сладкая пластичная масса, которая предназначена для обтяжки тортов и лепки съедобных украшений. По текстуре похожа на пластилин. Главный компонент большинства видов мастики — сахарная пудра.
✅ Выбираем мастику по цели:
Для лепки: Более эластичная, тянется, не рвется. Также подойдёт для создания декора из молдов.
Для обтяжки: Плотная, хорошо раскатывается в тонкий пласт.
Универсальная: Компромиссный вариант для старта. Подходит для лепки, создания декора из молдов и для обтяжки (при условии. что она не очень сухая).
Каждый кондитер подбирает мастику под себя сам. Не существует единой мастики, которая подойдёт всем.
Например, у кого-то могут быть всегда горячие руки. Мастика в горячих руках быстро становится мягкой. И в этом случае лучше подбирать более плотную мастику.
🎨 Как окрашивать мастику?
Идеально: Сухие красители, но их нужно долго и тщательно вымешивать, чтобы не было крупинок.
Можно: Гелевые красители. Но они меняют консистенцию мастики.
Не добавляйте слишком много красителя в мастику. Он изменит текстуру мастики, с ней станет неудобно работать.
💧 Берегитесь влаги!
Это главный враг мастики. От воды она мгновенно становится липкой и непослушной.
Попала капля? Не вытирайте, а аккуратно промокните салфеткой.
🗜Чем скреплять детали?
Кистью, смоченной в водке или спирте (быстро испаряются). Вода — только в крайнем случае, капля за каплей!
⏳ Сушка!
Декор из мастики нужно делать заранее, чтобы он успел хорошо просушиться.
Где сушить? На силиконовом коврике или пергаменте, в сухом помещении. Есть специальный мат для сушки мастики, он пропускает воздух и за счет циркуляции фигурка сохнет и снизу, более быстрая сушка.
Как долго? От 3 часов (мелкие детали) до 24 часов (крупные). Идеально — делать декор за 2-3 дня до сборки торта, чтобы всё точно просохло и не пришлось переделывать в последний момент.
🎂Как крепить мастичный декор к торту?
Чтобы прикрепить мастичный декор на торт, изолируем мастику от крема растопленным шоколадом (можно не темперированным) или глазурью.
Для этого кисточкой наносим на мастичный декор растопленный шоколад или глазурь – по всей площади мастики, которая будет соприкасаться с кремом.
Конечно, это лишь основа. Самые каверзные вопросы всегда возникают на практике! Но мы очень надеемся, что помогли вам избежать самых частых ошибок.
А у вас есть свой «лайфхак» по работе с мастикой? Делитесь в комментариях! 👇
🔥На фото — работы нашего второго кондитера и куратора Анны Ерашовой
_______________________________________
🎁🎁🎁А теперь ПОДАРОК!
Забирайте бесплатный видеоурок по торту "Рафаэлло" по ссылке🚀😍
_________________________________________
Автор поста – Школа кондитеров Ольги Шишовой
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в наших социальных сетях: