С виду рыба не похожа ни на треску, ни на кого-то из её родственников. Темная, крупные волокна мяса, цена заметно выше, чем у привычной мороженой трески. Подумал, может, новый сорт? Но чем больше узнавал, тем больше удивлялся. Потому что эта загадочная "черная треска" к треске не имеет никакого отношения.
Настоящее имя этой гостьи с севера – угольная рыба, или по-научному Anoplopoma fimbria. Обитает она в холодных и глубоких водах северной части Тихого океана. Рыба крупная, выносливая и живёт там, где солнце почти не достаёт до дна. Именно из-за цвета кожи, темно-серого, почти черного, она и получила своё название – угольная.
Эта рыба не родственница трески, хотя внешне что-то общее есть. У неё плотное тело, мясо белое, жирное, нежное.
Почему её называют треской, если это не так
Вот тут и начинается самое интересное. В торговле часто можно встретить надпись "черная треска", и это, по сути, маркетинговый ход. Звучит знакомо, вызывает доверие, а значит, покупатель охотнее возьмет. Ведь треска у нас давно ассоциируется с чем-то надежным, привычным, из детства – уха, котлеты, жареная рыбка с хрустящей корочкой.
Но в реальности эта "черная треска" – вовсе не треска, а отдельный вид. Рыба семейства аноплопомовых, а не тресковых. Научно говоря, у них разные строения черепа, плавников и внутренностей, но покупателю об этом редко рассказывают, тем более при цене в 2000 рублей за кило.
Как она появилась в наших магазинах
Угольная рыба – продукт не из дешёвых. Её ловят в северной части Тихого океана, в районе Аляски и Курильских островов. Промысел ограничен, поэтому поставки в Россию не такие большие. Сначала её активно продавали за границей, где она считается деликатесом, а потом потихоньку добралась и до нас.
Сейчас найти угольную рыбу можно в крупных супермаркетах и интернет-магазинах. Обычно продается в виде свежемороженого филе без головы и внутренностей.
Самое интересное в угольной рыбе – это её вкус. Мясо у неё белое, сочное, плотное, и при этом нежное. Оно буквально тает во рту, оставляя легкий сливочный оттенок.
Такая рыба идеально подходит для запекания в духовке и ежедневного приема на завтрак, потому что не пересыхает и сохраняет текстуру. Кто-то сравнивает её с масляной рыбой, кто-то говорит, что она даже вкуснее лосося. А некоторые шеф-повара называют её "благородным мясом океана". И это не преувеличение.
Благодаря высокому содержанию жира она получается мягкой, сочной и, если правильно приготовить, просто фантастической. Главное – не жарить слишком долго. Угольная рыба не любит чрезмерного жара. Её вкус раскрывается, когда готовишь аккуратно.
Стоит ли её покупать
Однозначно стоит, если хочется попробовать что-то новое и потратит все деньги из заначки мужа. Если вы устали от скучной трески и судака, угольная рыба станет отличным открытием. А вы ели угольную рыбу? Пишите ваши комментарии и еще почитайте:
Спасибо за лайк, делитесь статьёй и подписывайтесь на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА