Тахдиг/ته دیگ
Рис в рецепте выше мы просто сварили, а потом пропарили с маслом. И так, конечно, делать можно, но правильнее иранский плов приготовить с тахдигом – специальной хрустящей корочкой.
Возьмите где-то стакан уже сваренного риса, смешайте его с парой столовых ложек густого йогурта, парой ложек кипятка, в котором развели шафран, щепоткой соли. Можно добавить немного оливкового масла, яйцо (или просто желток), к яйцу можно чуть муки положить, чтобы тахдиг был поплотнее.
Кастрюлю ставьте на огонь, положите топленого масла (главный иранский кулинарный жир) и выложите ровным слоем рисовую массу. Дайте ей прижариться на сильном огне примерно 1-2 минуты, а затем выкладывайте сверху горкой оставшийся вареный рис, закрывайте кастрюлю и парьте на слабом огне минут 10.
Выкладывайте на блюдо готовый рис, а сверху – куски тахдига, ну и поджаренные отдельно орехи и сухофрукты, как в рецепте выше.
