Приветствую, друзья!
Если вы очень просто избавляетесь от лишних яблок — закапываете их в землю, то это значит, что вы не пробовали домашний сидр. Если научитесь этому нехитрому делу, то яблоки будут исчезать у вас быстрее, чем они растут.
Этот напиток хорош как в жаркую летнюю погоду, так и в холодную зимнюю ночь. Сидр — это легкий слабоалкогольный пенящийся напиток, который является натуральным источником витаминов и минералов. Он готовится из чистого яблочного сока без термической обработки, благодаря чему сохраняет все полезные вещества.
Осенью делать сидр проще, и он получается особенно вкусным, так как оптимальная температура процесса — примерно 18 градусов. Летом сложно обеспечить такую температуру, поэтому сейчас самое подходящее время, чтобы приготовить свежий напиток к Новому году — он вполне может заменить шампанское!
Из чего делать сидр
Основной ингредиент — запасы яблок. Можно использовать даже последние плоды, снятые с деревьев после первых морозов, а также падалицу или собранные раньше. У нас из-за богатого урожая часть яблок не успела полностью созреть, поэтому мы оставляли их на ветках для дозревания и только недавно собрали.
Летом мы уже сделали немного сидра, а основную заготовку оставили на осень. Законсервировали яблочный сок в трехлитровых банках — так его можно использовать в течение года для приготовления сидра в любое время. Это очень удобно, ведь свежий домашний сидр нравится всем, а хранится он максимум 6 месяцев.
Также для сырья использовали груши. Переспелые или треснувшие груши идут на сок, из которого зимой и осенью делают сидр.
Как подготовить сырье
Зависит от выбранного метода — решите делать сидр на диких или культурных дрожжах.
- Если используете дикие дрожжи, их находятся на поверхности фруктов, и мыть их не рекомендуется. Можно лишь аккуратно протереть плоды сухой тряпочкой.
- Если же вы планируете использовать культурные дрожжи, нужно тщательно помыть и порезать яблоки или груши на части, подходящие для вашей соковыжималки.
При использовании консервированного сока обязательно добавлять культурные дрожжи.
Важно помнить, что яблоки не обязательно должны быть очень сладкими — лучше, чтобы примерно треть плодов была кислой. Во французских провинциях Нормандии и Бретани, где климат прохладный, для изготовления сидра используют сорта яблок, сочетающие сладкие, горькие и кислые компоненты, что обусловлено историческими традициями.
Процесс приготовления
Сок сбраживают в стеклянных или пластмассовых емкостях с гидрозатвором. У яблочного и грушевого сока много мезги, поэтому удобнее использовать широкогорлые емкости. В сок добавляют дрожжи (если яблоки мыли), и ждут окончания брожения.
Заполняют бутылки примерно на 2/3, чтобы оставить место для пены, которая появляется на 2-3 день брожения. Оптимальная температура — около 18-21 градуса. Когда мезга осядет и брожение прекратится, аккуратно сливают сидр и разливают по бутылкам с пробками. Брожение в бутылках продолжается очень медленно, поэтому нужны надежные пробки. Готовый сидр немного пенится благодаря этому.
Бутылки лучше хранить на боку в прохладном месте — в погребе или подвале.
Поделитесь своими рецептами сидра!
Если вам понравился материал, ставьте лайки 👍, подписывайтесь, комментируйте 💬 и делайте репосты!