Иногда хочется чего-то свежего, но не обычного салата. Именно тогда я готовлю ферментированные овощи — они получаются хрустящие, ароматные и насыщенные вкусом. Это идеальная закуска к любому блюду: и к мясу, и к каше, и просто с кусочком хлеба. А главное — всё максимально просто и натурально.
Ингредиенты
- Капуста — ½ небольшого кочана
- Морковь — 1–2 шт.
- Свёкла — 1 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Острый перец — 1 шт.
- Помидоры — 3–4 шт.
- Укроп (зонтики или веточки) — по вкусу
Для рассола:
- Вода — 1 л (холодная, фильтрованная)
- Соль — 1 ст. ложка без горки
Как я готовлю
Сначала подготавливаю овощи.
Капусту нарезаю крупными кусками, морковь и свёклу — кружочками или тонкими брусочками. Сельдерей и острый перец — кольцами. Чеснок просто разрезаю пополам.
Совет: чем крупнее кусочки, тем дольше идёт ферментация, но овощи получаются более хрустящими.
Далее готовлю рассол: в литре холодной воды растворяю соль. Важно не использовать йодированную — она замедляет процесс брожения.
Совет: попробуйте воду на вкус — рассол должен быть слегка солоноватым, но не пересоленным.
В чистую стеклянную банку слоями выкладываю все овощи: сначала свёклу и морковь, затем капусту, сельдерей, чеснок, острый перец и сверху помидоры с укропом.
Заливаю рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи.
Накрываю банку крышкой (не герметично) или марлей и оставляю при комнатной температуре на 4–5 дней.
Совет: если появится лёгкая пена — это нормально, значит процесс ферментации идёт правильно. Главное — чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
Каждый день можно слегка приоткрывать крышку, чтобы выпустить из банки воздух. Когда овощи станут чуть кисловатыми и ароматными — самое время отправить их в холодильник.
Через пару дней они полностью настоятся и приобретут насыщенный вкус.
Советы для кухни
- Храните ферментированные овощи в холодильнике под крышкой до 3 недель.
- Если хотите мягче вкус — добавьте немного сахара в рассол.
- Можно экспериментировать: добавить цветную капусту, зелёную фасоль или репчатый лук.
- Для красивого цвета кладите немного свёклы — она окрасит рассол в розово-рубиновый оттенок.
- Подавайте как самостоятельную закуску или гарнир — особенно вкусно со сметаной или оливковым маслом.