#соль_рецепт
Плов без мяса, моркови, зиры? Но с барбарисом! Это иранский зерешк-поло, то есть, буквально, "рис с барбарисом".
2 стакана риса басмати
3/4 стакана барбариса
Щепотка шафрана
Полстакана фисташек
Соль, сахар
Топленое масло
Оливковое масло
Промойте и замочите рис в соленой воде на час-другой. Параллельно промойте барбарис и обжарьте его вместе с порубленными фисташками на среднем огне на оливковом масле, помешивая, минут 5-7. В середине процесса добавьте немного – примерно столовую ложку – сахара.
Вскипятите воду, посолите и отправляйте туда рис и варите минут 10-15. Параллельно растопите в сотейнике пару-тройку столовыйх ложек топленого масла. Выключите огонь, слейте воду, добавьте в рис масло, укутайте кастрюлю и дайте рису с маслом дойти еще минут 5.
Заварите парой ложек кипятка растертый шафран и залейте настоем несколько ложек готового риса. Этот оранжевый рис раскидайте по выложенному на блюдо белому рису, а сверху – жареный в масле барбарис и фисташки. Подают в Иране эту красоту к жареной курице.
