Острая капуста — это не просто пикантная закуска, это взрыв вкуса, пользы для здоровья и кулинарных традиций разных народов. От знаменитого корейского кимчи до пряных европейских вариаций — эта закуска завоевала сердца гурманов по всему миру. Она идеально дополняет мясные блюда, служит начинкой для сэндвичей и даже может стать основой для супов. В этой статье мы разберем самые популярные рецепты и раскроем секреты идеальной острой капусты.
Кимчи — король ферментированных овощей
Что это такое?
Кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, в первую очередь пекинской капусты, с острой пастой на основе красного перца. Это не просто еда, а неотъемлемая часть корейской культуры, обладающая сложным, острым, кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты
- Пекинская капуста
- Чеснок 8 зуб.
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Соль 150 г
- Сахар 1 ч. л.
- Паприка 2 ст. л.
- Перец чили 1 ч. л.
- Соевый соус 5 ст. л.
- Зелень по желанию
1. В кипятке (1.5 литра) растворяем соль и оставляем остывать. Отделяем верхние листья от кочана и разрезаем на 4 части и кладем капусту в большую кастрюлю или таз. Заливаем ее остывшим рассолом. Он должен накрывать капусту, но она не должна в нем бултыхаться. Кладем поверх капусты тарелку или крышку. Оставляем ее мариноваться при комнатной температуре на 12 часов. Лучше делать это с вечера, чтобы утром она была готова для дальнейших действий. Перед сном переверните разрезанные кочаны.
2. На следующий день доделываем начатое. Я взяла смесь перцев: красный чили и паприку. Лучше брать приправы крупного помола. Некоторые еще добавляют туда перетертый помидор 🍅. Итак, давлю чеснок и кладу в смесь перцев. Досыпаю ложечку сахара. Можно долить соевого или рыбного соуса, если есть, либо немного воды 💧. Нарезаю репчатый лук полукольцами, морковь тру на крупной тёрке🥕🧅. Добавляем имеющуюся зелень (у меня немного лука и укропа).
3. Достаю капусту из воды и натираю каждый листик капусты смесью. Чтобы не получить раздражение кожи, надевайте перчатки ☝. Кладем всё в миску и заливаем оставшимся рассолом до половины или трети капусты. Ставим сверху гнет и убираем в холодильник ❄. В таком виде капуста будет мариноваться не менее двух дней ⏰.
4. Затем я для удобства переложила её в банки, предварительно отрезав основание. Некоторые люди сразу режут на маленькие кусочки 🔪. Употреблять ее можно в свежем и тушеном виде. Перед приемом пищи капусту можно промывать от перца. Кушать ее вкусно с подсолнечным маслом. Хранится она долго, если держать ее в рассоле 👍. Всем приятного аппетита и вкусного дня😉.
Немецкая острая капуста (Schärfester Krautsalat)
Это не ферментированный, а свежий, острый салат, который готовится быстро и подается к колбаскам и жаркому.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 шт. (мелко нашинковать)
- Красный лук — 1 шт. (тонко порезать)
- Растительное масло — 5 ст. ложек
- Яблочный уксус — 3 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Острый перец чили — 1-2 шт. (мелко нарубить, семена оставить для большей остроты)
- Зерна горчицы — 1 ч. ложка
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты для заправки. Залейте капусту и лук, хорошо помните руками, чтобы капуста пустила сок. Дайте настояться минимум 30 минут в холодильнике перед подачей.
Польза острой капусты для здоровья
Особенно это касается ферментированных вариантов, таких как кимчи:
- Пробиотики: Процесс брожения обогащает капусту полезными бактериями, которые улучшают микрофлору кишечника и пищеварение.
- Иммунитет: Высокое содержание витаминов С, А и К, а также пробиотиков укрепляет иммунную систему.
- Антиоксиданты: Капсаицин из острого перца и другие соединения борются с воспалениями.
- Низкая калорийность: Отличный продукт для тех, кто следит за весом.
С чем есть острую капусту?
- Кимчи: С рисом, в супах (кимчи-чиге), с тофу, с жареной картошкой, как начинку для блинчиков или просто как самостоятельную закуску.
- Немецкий острый салат: Идеален к жареным колбаскам (братвурст), свиным ребрышкам, грудинке или как гарнир к любому мясу.