Яблочный пирог — что может быть лучше! Очень люблю, пеку разные, на этот раз такой. Просто, вкусно и очень по-нашему. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
350 г муки
150 г молока
1 яйцо
50 г жира (сливочное масло, растительное масло или их смесь в любых пропорциях)
1 ч. ложка сухих дрожжей
0,5 ч. ложки соли
2 ст. ложки сахара
Для начинки:
4-5 средних яблок
сахар/корица
1 яйцо для смазывания пирога перед выпечкой
Я пекла в форме диаметром 30 см, но пирог вполне можно печь и без формы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В самом начале пару покаянных слов. По всем правилам сухие дрожжи нужно разводить не в молоке, а в воде, а уж только потом добавлять молоко-муку-сахар для болтушки, но так уж я привыкла — разводить в молоке и вроде всегда без осечек, поэтому делаю почти на автомате, но отметить, что это неправильно просто обязана, и соответственно обязана написать как же будет правильно.
Итак! Нужно насыпать сухие дрожжи в чашку, добавить в 5 раз больше воды (т.е. в нашем случае 5 чайных ложек) и не перемешивая! оставить минут на 10-15, а затем уже перемешать, добавить молоко-муку-сахар и завести дрожжевую болтушку. Я же привыкла срезать углы и просто всыпаю сухие дрожжи в молоко, добавляю 5-6 чайных ложек муки из общей нормы и пол чайной ложки сахара, размешиваю и оставляю минут на 30-40 до высокой пенной шапочки. Поскольку дрожжи очень неохотно растворяются в молоке, периодически подхожу и перемешиваю. После того как на дрожжевой болтушке образуется пенная шапочка начинаю замес теста. В общем, я вас предупредила! Сама тоже постараюсь делать правильно, в следующий раз непременно!
Для теста просеиваем всю оставшуюся по рецепту муку. Добавляем соль, сахар, размешиваем. Яйцо разбалтываем в чашечке, а затем добавляем в мучную смесь. Добавляем размягченное масло и всё растираем с мукой в крошку. Вливаем дрожжевую болтушку.
Всё размешиваем и оцениваем консистенцию. Если осталась несмоченная мука, добавляем немного молока или воды, а если тесто получилось слишком жидким, вмешиваем еще муки.
В результате должно получиться довольно мягкое тесто, но при всей его мягкости оно не должно растекаться или расползаться, должно хорошо держать форму.
Замешанное тесто накрываем и оставляем минут на 20 отдохнуть. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто буде проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто очень хорошо вымешиваем до гладкого и однородного.
Готовое тесто накрываем и оставляем в тепле до удвоения в объеме, а затем обминаем и даём подойти во второй раз. Если времени нет, после обминки тесто можно сразу разделывать.
Подошедшее во второй раз тесто ещё раз обминаем, собираем в шар и раскатываем в круг в соответствии с размером формы.
Форму смазываем сливочным маслом и просыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем.
Раскатанный пласт теста выкладываем на форму и распределяем так, чтобы дно и стенки формы были полностью закрыты.
Лишнее тесто срезаем.
Форму с тестом накрываем пленкой и оставляем на 20-30 минут расстояться.
Обрезки теста собираем в шар и раскатываем. Часть раскатанного теста нарезаем на полоски шириной около 1 см.
Оставшееся тесто нарезаем рюмочкой на кружки. Для розочки складываем 4-5 кружков в линию, скатываем трубочкой и пережимаем–разрезаем середину. В результате получится 2 розочки. У меня на пироге их ровно 7.
Яблочную начинку для пирога можно готовить разными способами – можно яблоки нарезать на тонкие дольки и в таком виде закладывать в пирог, а можно предварительно слегка обжарить на сливочном масле до полуготовности. Если будете обжаривать, не забудьте перед закладкой дать им полностью остыть – не до теплого, а до комнатной температуры. Я готовлю и так, и так в зависимости от настроения. На этот раз просто нарезала на дольки.
Попутно замечу, что кожуру у яблок можно счистить, но у меня на этот раз домашние с тонкой кожурой, поэтому не срезала, но если кожура жесткая, лучше срезать. Нарезайте яблоки непосредственно перед закладкой в пирог, чтобы не потемнели, можно сбрызнуть лимонным соком (это тоже спасает от потемнения).
На дно формы с тестом подсыпаем немного тертых сухарей или крахмала. Это для страховки, чтобы тесто при выпечке не подмокло, поскольку начинка влажная и может дать сок.
Раскладываем яблочную начинку. Смешиваем сахар с корицей и посыпаем сверху. Сахара–корицы берите по вкусу.
Смазываем края теста разболтанным яйцом. Приклеиваем решетку из нарезанных полосок теста.
Смазываем решетку яйцом. В центр наклеивам розочки из теста и их тоже смазываем яйцом.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180-200°С духовке до зарумянивания теста и мягкости яблок. После выпечки можно слегка смазать пирог сливочным маслом для мягкой корочки.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/9ac46c876c4e1c2cf505640c6448fd09/