From Berlin на Цветном бульваре — место для тех, кто любит натуральное вино, честный комфорт-фуд и неторопливые разговоры за едой в атмосфере уютного современного берлинского ресторанчика.
У авторов проекта есть собственный ракурс взгляда на Берлин, и они тщательно воссоздают и транслируют этот душевный образ города.
Концепция, где всё со смыслом
Каждая деталь здесь будто привезена из центрального района Берлина Mitte: винтажные предметы с историей, книги, ароматы свежеобжаренного кофе, вино от небольших фермеров из Европы и Африки. Патиссоны и тыквы на столах добавляют осеннего настроения.
Меню тоже поддерживает концепцию: круассаны, тосты, хот-доги и тот самый Curry Wurst, без которого не обходится ни один немецкий день.
Есть и веганские позиции, завтраки с винами и коктейлями, а также уникальные гастропутешествия по выходным (они разные и их анонсируют в соц.сетях проекта).
Но я пришла в этот раз для того, чтобы попробовать осенние новинки — с 23 октября стартовало специальное меню from Field to Plate от шефов Саши Пименова (питерский Animals) и Дениса Савотеева (ex. Probka и KM20).
От грядки до тарелки — без пафоса, но с философией
Пименов — концепт-шеф From Berlin, у него есть собственная пекарня, сыроварня и ферма.
В меню это ощущается буквально: продукты подбирают по календарю природы, блюда делают сезонно, а вкус получается чистым и узнаваемым. Вместе с Денисом они создали меню, где внимание уделяется всему циклу создания продукта, а каждая позиция раскрывает короткую гастрономическую историю.
Что входит в меню
Бутерброд с пастрами из форели (1100 ₽)
Пикантная пастрами из форели на ржаном хлебе с ремесленной рикоттой и сладкими маринованными огурчиками. Сочетание слегка неожиданное, но работает идеально. Вкус насыщенный и нежный.
Салат «шук» (900 ₽)
Сезонные овощи, много капусты, фенхель, сладкий томат и французская фета. Вроде просто, но именно в этой простоте и прячется вкус. В процессе еды возникла такая мысль: этот салат — настоящая витаминовая благодарность организму.
Pan Con Tomate с анчоусом (850 ₽)
Вариация испанской классики в двух тарелках: сочные томаты, анчоус и чеснок — отдельно, хрустящий хлеб — отдельно. Нужно макать и намазывать. За окном шёл осенний дождь, но свежий и яркий аромат томатов напомнил мне лето.
Луковый тарт с панчеттой (950 ₽)
Домашний пирог с луком-пореем, таледжио и панчеттой. Подаётся со сметаной, которая и правда отлично сочетается с самим пирогом, это факт.
Рийет из форели с огурцами (1200 ₽)
Форель пошируют, смешивают с обжаренным луком, фенхелем, чесноком, чили и рикоттой. Подают со свежим огурцом и криспом, чтобы чередовать текстуры. Очень честное и живое блюдо.
Паштет из печени трески (800 руб.)
Быстро обжаренная печень мурманской трески с тимьяном, перцем, луком-шалот и белым вином. Подают в формате паштета и с тёплым тартином. Паштета из печени трески мне, увы, не досталось — разобрали к вечеру! Судя по всему, пользуется особой популярностью.
К специальному меню, конечно же, его авторы заботливо подобрали и вина: рекомендованы три позиции — Nimbus Albus из Греции , Мускат от виолончелистки из Франции, и Кьянти, родившееся среди берлинских рейвов в центре Италии.
Почему стоит сходить
From Berlin делает всё искренне и со смыслом, эта концепция явно прослеживается и в новом специально меню.
Здесь понимают продукт, знают фермеров по именам и готовят так, чтобы вкус не терял связь с землёй. Меню from Field to Plate предлагает настоящее удовольствие от еды, сделанной с вниманием.
Попробовать спецменю можно до 23 ноября.
Москва, Садовая-Самотёчная улица, 20с1
