Лагман условно можно разделить на три части: приготовление лапши (удма), соуса (ваджу) и сборка. Для экономии времени лапшу можно купить готовую (замороженную или сухую), но если вы готовы на подвиг — домашняя лапша непередаваема!
Время приготовления: около 2,5 часов
Категория:Основное блюдо / Суп
Кухня:Среднеазиатская
Ингредиенты:
Для лапши (удма):
· Мука пшеничная — 500 г
· Вода — около 200 мл
· Яйцо — 1 шт.
· Соль — 1 ч.л.
· Растительное масло — 1-2 ст.л. (для смазывания)
Для соуса (ваджу) и мяса:
· Говядина (лопатка, грудинка, бедро) — 600-700 г
· Репчатый лук — 2 крупные головки
· Морковь — 2-3 шт.
· Сладкий перец — 2 шт. (лучше разных цветов)
· Помидоры — 3-4 шт. (или 2-3 ст.л. томатной пасты)
· Картофель — 3-4 средние шт. (по желанию, но делает блюдо сытнее)
· Чеснок — 5-7 зубчиков
· Растительное масло — для жарки
· Зира (кумин) — 1 ч.л.
· Паприка молотая — 1 ч.л.
· Кориандр молотый — 1 ч.л.
· Перец чили свежий или сушеный — по вкусу
· Зелень (кинза, укроп, базилик) — большой пучок
· Соль — по вкусу
· Вода — около 1,5 литров
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление лапши (самая сложная часть)
1. Замес теста. В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление, вбейте яйцо и постепенно вливайте воду, замешивая крутое, эластичное тесто. Месите не менее 10-15 минут — от этого зависит качество лапши.
2. Отдых теста. Сформируйте шар, смажьте его растительным маслом, накройте пищевой пленкой или миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут.
3. Формовка лапши. Есть два классических способа:
· Вытягивание (стандартный способ): Разделите тесто на несколько колобков. Раскатайте каждый в жгут толщиной 1,5-2 см. Смажьте жгут маслом, уложите на тарелке спиралью и снова дайте постоять 15-20 минут. После этого, взяв жгут за концы, аккуратно растягивайте его и выбивайте об стол, пока он не превратится в длинную тонкую лапшу.
· Нарезка (более простой способ): Раскатайте тесто в большой тонкий пласт. Посыпьте мукой, сверните в рулет и нарежьте его тонкой соломкой. Аккуратно распушите лапшу.
Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде 3-5 минут, откиньте на дуршлаг и заправьте небольшим количеством масла, чтобы не слиплась.
Шаг 2: Приготовление соуса (ваджу) с говядиной
1. Подготовка мяса и овощей. Говядину нарежьте средними кубиками. Лук — полукольцами, морковь — тонкой соломкой или кружочками, перец — соломкой. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Чеснок измельчите. Зелень мелко порубите. Картофель нарежьте кубиками.
2. Обжарка мяса. В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте говядину на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Посолите.
3. Пассеровка овощей. Добавьте к мясу лук и обжаривайте до мягкости. Затем добавьте морковь и готовьте еще 5 минут. Всыпьте зиру, паприку и кориандр, перемешайте.
4. Томатная основа. Добавьте к овощам и мясу сладкий перец и помидоры (или томатную пасту). Тушите все вместе 7-10 минут, пока помидоры не разварятся и не образуется соус.
5. Тушение. Залейте содержимое казана горячей водой (около 1,5 литров), чтобы она полностью покрывала мясо и овощи. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
6. Добавление картофеля и чеснока. Если используете картофель, добавьте его примерно за 20-25 минут до готовности мяса. За 5 минут до конца готовности добавьте измельченный чеснок и часть зелени. Попробуйте и при необходимости досолите.
Шаг 3: Сборка лагмана
1. В глубокую тарелку выложите порцию отварной лапши.
2. Залейте лапшу обильным количеством горячего соуса с мясом и овощами.
3. Сверху щедро посыпьте свежей рубленой зеленью и при желании добавьте кусочек острого перца чили.
---
Советы и секреты идеального лагмана
· Мясо берите с прожилками — лопатка или грудинка. При долгом тушении оно станет нежным и сочным.
· Не экономьте на зире и зелени! Именно они создают тот самый уникальный аромат.
· Правильная консистенция: Ваджу (соус) не должен быть слишком жидким, как обычный суп, но и не слишком густым. Это что-то среднее между первым и вторым блюдом.
· Можно упростить: Не стесняйтесь использовать готовую лапшу (например, для плова или даже спагетти), чтобы сократить время приготовления.
· Дайте настояться: Как и многие блюда, тушеные на медленном огне, лагман становится еще вкуснее на следующий день.
Приятного аппетита! Это блюдо точно не оставит никого равнодушным и согреет вас не только желудком, но и душой.