Почти все согласны с фактом, что овощи полезны для здоровья и экономики. Но овощи универсальны.
Они полезны не только в свежем виде, в салате или заготовке, они полезны также и в медицине, и в быту. С медициной и бытом овощи связывает – пищевой этанол. Он же – спирт.
Пищевой этанол (этиловый спирт, получаемый из пищевого сырья) играет в овощной промышленности России преимущественно сырьевую роль.
Россия — один из крупнейших производителей картофеля (около 20–25 млн тонн в год), который используется для производства этанола, свёклы, а также других овощных, из которых, а также из из отходов, и создаётся пищевой этанол. Это делает овощеводов, и в целом – отрасль, ключевым поставщиком сырья для спиртовой промышленности, которая интегрирована в пищевой комплекс России.
В интервью Известиям р в 2022 году руководитель Росалкогольрегулирования Игорь Алешин заяви, что в 2022 году объем производства алкогольной продукции в России превысил 1 млрд дал.
Так, по сравнению с предыдущим периодом, производство этилового спирта из пищевого сырья выросло на 13%, или на 7,2 млн дал. Относительно пика на 2022 год, в последние три года в производстве этилового спирта прослеживается спад. Так в 2024 году производство снизилось по сравнению с 2023 годом на 1,8%. Из которых 60–70% — из пищевого сырья, включая овощи.
По данным Росалкогольтабакконтроля в июле 2025 в стране было произведено на 13,5% меньше, чем за аналогичный период 2024 года, следует из материала Вести со ссылкой на Комерсантъ. Однако объём производства спирта остаётся внушительным.
Пищевой этиловый спирт имеет массу применений. Применяется, в том числе, как растворитель для лекарственных средств, для приготовления настоек, экстрактов из растительного сырья.
В России этиловый спирт получают из крахмал- и сахаросодержащих овощей и зерновых, путём ферментации и дистилляции.
Этанол как консервант и ароматизатор
Овощи почти повсеместно используются в производстве как самого спирта, так и алкогольных напитков. В промышленном масштабе в России пищевой этанол производится в частности из свёклы, зерновых и картофеля. Из злаков делают спирт высшего качества – альфа, тогда как и овощной продукции получают спирт Экстра, Высшей очистки и Люкс. Последние содержат больше метанола, сивушных масел и ацетальдегидов, чем Альфа.
Цех перегонки
Сравнительный выход готового этанола с одной тонны овощной продукции
Овощи → Этанол → Добавки для пищевой отрасли
Кукуруза, 400 л – Высокое содержание крахмала; используется для биоэтанола
"Центральный, Южный, Приволжский ФО"
Отходы картофеля, 350 л, – Очистки и некондиция; выход зависит от сорта
"Центральный, Северо-Западный, Уральский ФО"
Отходы моркови, 250 л,– Содержит сахара и клетчатку; требует доп. ферментации
"Центральный, Северо-Кавказский ФО"
Отходы томатов,150 л, – Используются кожица и мякоть томатов после переработки. "Южный, Северо-Кавказский ФО"
Сахарная свекла,100 л – Отходы мякоти; основа для сахарного этанола. "Центральный, Южный ФО",
Отходы кабачков 80 л, – Низкий выход; применяется в экспериментальном режиме. "Южный, Центральный ФО"
В Японии сладкий картофель – батат, является одним из основных сырьевых материалов для производства крепкого алкогольного напитка – сётю, придавая ему насыщенный и сладковатый аромат. В Италии из артишоков делают ликёр «Чинар» и биттер «Радиккьо Россо ди Тревизо». Для производства последнего используют особый цикорий.
Необычные взаимодействия овощей и спирта
В кулинарном смысле взаимодействие этанола с овощами также распространено. Любопытный факт: томаты могут менять вкус при взаимодействии с алкоголем.
В кулинарии добавление вина или крепких алкогольных напитков в небольших количествах в соусы из томатов усиливает их аромат
Происходит это потому что как этанол выделяет летучие соединения, скрытые в овоще. Происходит химическая реакция, благодаря которой под воздействием этанола из томата высвобождаются эфирные масла.
Вино оттеняет вкус томатов в соусах
Ещё один пример — редька. В некоторых кухнях Азии её замачивают в рисовом вине для смягчения остроты и придания сладковатого оттенка. В итоге, ферментация и спирт меняют структуру клеток овоща.
Микрозелень из специальных семян Гавриш для микрозелени
Но наука и практика распорядились так, что область применения спирта в пищевой промышленности затрагивает и производство овощей, и сохранение урожая. Так, этанол помогает консервировать овощи — маринованные огурцы или перцы в уксусно-винном растворе сохраняют текстуру и вкус дольше благодаря спирту, содержащемуся в вине. Иногда для консервации используется и спирт в чистом виде.
Однако стоит помнить, что этанол при приёме внутрь обладает наркотическим и токсическим действием.
Исследования показывают, что любая доза алкоголя приносит вред организму, безопасной его дозы не существует. Это, отчасти, подтверждают и растения.
Томаты и профессиональных семян Гавриш адаптированы к условиям России лучше, чем их импортных семян
Производите ли вы спирт из овощей или нет, не важно! Раз вы читаете этот материал, вас так или иначе интересуют овощи. Вот именно вам и всем единомышенникам мы желаем отменных урожаев!
В нашем официальном магазине ГавришШоп в режиме 24/7 вы можете приобрести лучшие гибриды товарных овощей для вашего бизнеса!
Не забывайте поставить реакцию и подписаться на канал!
- - -
На основе материалов:
Вести: "Коммерсант": производство этилового спирта в РФ в июле уменьшилось на 13,5%
Известия: Производство алкоголя в России превысило 1 млрд декалитров в 2022 году
Elms, R., et al. "Ethanol Effects on Vegetable Growth in Fermented Compost Systems." Journal of Plant Nutrition, vol. 41, no. 5, 2018, pp. 567-575
Van der Veer, M., et al. "Fermented Byproducts and Ethanol Impact on Brassica Growth." Plant and Soil, vol. 450, no. 1-2, 2020, pp. 123-135.
Dizionario dei prodotti DOP e IGP
Безопасной дозы алкоголя не существует. Исследование.