Хлеб из зелёной гречки
Без муки и без дрожжей. Только зерно, вода и немного терпения.
1. Замачивание.
310–330 г зелёной (необжаренной) гречки хорошо промойте.
Залейте водой — примерно на пару сантиметров выше зерна.
Оставьте на 5–24 часа при комнатной температуре.
Гречка набухнет, станет скользкой, чуть слизистой. Эту слизь нужно тщательно смыть.
Важно: зерно должно быть живое, светло-зелёное. Тогда начнётся естественное брожение.
2. Заквашивание.
Смешайте:
замоченную гречку,
1 ч. ложку соли,
1 ст. ложку сахара или мёда,
210–240 г воды.
Измельчите всё блендером до однородности.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа. Я обычно больше 12 часов не выбраживаю.
Тесто набухнет и начнёт пахнуть. Обычно, приятно хлебно. Главное, чтоб не тухлой рыбой. Это значит, эксперимент не удался, выкидываем без сожаления.
Если печёте регулярно и у вас уже есть готовая закваска: добавьте ложку своей — и процесс пойдёт быстрее и надёжнее.
Можно печь без добавок или вмешать семена, орехи, специи, сухофрукты — как подскажет фантазия.
Если что-то добавляете — воды нужно чуть больше, грамм на 10–20.
3. Выпечка.
Форму смажьте гхи или растительным маслом.
Залейте тесто, накройте крышкой и отправьте в духовку на 1 час при 190 °C.
Затем крышку снимите и дайте хлебу подрумяниться — ещё 20–30 минут.
Проверьте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Хлеб не должен прилипать.
Готовый хлеб выньте из формы, остудите на решётке.
Не торопитесь сразу есть — пусть «дозреет».
Нарезайте, когда остынет.
Хлеб получается плотный, ароматный, с лёгкой кислинкой. Иногда бывает слегка влажным внутри. Для гречки это нормально.
Пеките и ешьте на здоровье.
#хлеб
