И это “ленивый”, просто очень ленивый рецепт: раз, два - и свекла в банке. Ждет своего часа, когда будет украшать и делать невероятно вкусным борщ. Когда сделает просто замечательным винегрет, шубу - и любой малат, где хороша и уместна свекла.
Да, это маринованная свекла. Она в меру сочная, мягкая, уместно похрустываает - она не вареная. Такая, как и положено быть маринованной свекле. И маринад замечательный, и все в нем в меру: идеальное соотношение соли да сахара, уместная кислинка.
И это удобно: открыл банку - и свекольная борщевая заправка готова. И она нравится мне больше, чем обычная, из сырой протушеной свеклы: есть пикантность, есть яркий свекольный вкус. И борщ не пресный - такой, как надо, правильный :)
А еще - такая заправка дарит борщу очень красивый цвет - свекольный. И защищает его, борщ, от потери цвета.
Ведь кислота - она хранительница цвета свеклы.
Она не дает разрушаться пигментам, они сохраняются в целости, сохранности - и борщ не становится бурым, рыжеватым, светлым. Конечно, цвет борща - вопрос вкуса. Но если нравится именно истинно-свекольный цвет, такая заправка лучший помощник.
А еще - это просто вкусный салат. Серьезно.
Делюсь простым рецептом: для тех, кто любит борщ, свеклу - и экономит время.
Борщевая свекольная заправка на зиму: рецепт + ингредиенты
1) А мариновать свеклу будем не сырую. Ее нужно отварить до полуготовности - или запечь. Запеченная свекла - она очень хороша: более сладкая, вкус более насыщенный - концентрированный. И не “водянистая” она,не разваривается.
Лук репчатый нарезать полукольцами или чуть мельче. Он тоже присутствует в рецепте - хотя можно приготовить и без лука.
2) Смешать свеклу с луком, приготовить маринад.
Для маринада: отмерить нужное количество воды, добавить соль и сахар, влить масло с уксусом (список ингредиентов ниже). Добавить душистый перец - несколько горошин, лавровый листик.
Проварить маринад минутку, вторую.
3) Плотно заполнить банки свеклой с луком (или без лука). Правда, плотность эта не должна мешать залить банки маринадом. Маринад должен хорошо распределиться в банке.
Для гармонии вкуса можно добавить зубчик чеснока - небольшой. Залить свеклу маринадом.
Стерилизовать банки: 10 мин емкостью 0.5 л, литровые - 12-15 мин.
Далее - как всегда: закатать - и под “шубу”. Пусть свеколка промаринуется - чтобы стать по-настоящему вкусной и зимой радовать. Все :)
Ингредиенты:
Свекла;
Лук;
Чеснок по желанию.
Маринад:
Вода 1 л;
Уксус 9% 100 мл;
Масло растительное 100 мл;
Сахар 3 ст.л.;
Соль 1 ст.л.
Вот такая вот борщевая заправка Свеклушка на зиму. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!