Кофейная воронка – это метод заваривания кофе, который позволяет контролировать процесс экстракции и получить напиток с чистым, ярким вкусом. Это, по сути, ручной способ фильтрации молотого кофе через горячую воду, проливаемую через специальный фильтр, помещенный в коническую воронку. Простота, относительная доступность оборудования и возможность тонкой настройки параметров делают пуровер популярным среди любителей кофе по всему миру.
Принцип действия кофейной воронки прост. Горячая вода медленно и равномерно проливается через слой молотого кофе, который находится в бумажном или металлическом фильтре. Вода, проходя через кофе, растворяет ароматические и вкусовые соединения, а затем капает в чашку или сервер. Ключевым моментом является контроль скорости и равномерности пролива воды, что позволяет экстрагировать максимальное количество вкуса без горечи и неприятных привкусов.
Сегодня в нашей рубрике «Азбука бариста» мы собрали для вас информацию об основных видах кофейных воронок:
- Мелиор (Melior), 1930-е годы (Франция). Хоть это и не "воронка" в классическом понимании, но это один из первых методов заваривания кофе фильтрацией. Мелиор, фактически представляющий собой френч-пресс, был разработан итальянским дизайнером Аттилио Калимани в 1929 году. Он позволял заваривать кофе методом погружения, после чего кофейная гуща отделялась от напитка с помощью фильтра. Вскоре права преобрела французская компания Martin S.A., которая и дала прибору название Melior.
- Воронка Chemex, 1941 год (США). Изобретена немецким химиком Питером Шлюмбомом. Chemex представляет собой цельную стеклянную колбу в форме песочных часов, в которую вставляется специальный бумажный фильтр. Шлюмбом хотел создать способ заваривания кофе, который был бы одновременно простым и эффективным, и при этом обеспечивал бы чистый и яркий вкус напитка. Дизайн Chemex был вдохновлен лабораторной посудой и до сих пор считается иконой стиля.
- Воронка Hario V60, 2004 год (Япония). Разработана японской компанией Hario. Отличительной особенностью V60 является коническая форма с углом 60 градусов (отсюда и название) и спиральные ребра на внутренней поверхности. Такая конструкция обеспечивает равномерную экстракцию кофе и позволяет контролировать скорость потока воды. V60 быстро стала популярной среди любителей кофе благодаря своей универсальности и способности раскрывать тонкие нюансы вкуса кофейных зерен.
- Воронка Kalita Wave (начало 2000-ых) — ещё одно японское изобретение, изготовлена из металла, имеет плоское дно с тремя отверстиями. Воронка имеет минимальный контакт с фильтром за счёт геометрии фильтра, который сделан в виде волнообразной гармошки, чтобы между стенками и фильтром оставался воздух.
С появлением Chemex и V60 заваривание кофе стало не просто рутинной процедурой, а настоящим ритуалом, где каждая деталь имеет значение. От выбора зерна и степени помола до температуры воды и скорости ее вливания – все эти факторы влияют на конечный вкус напитка. Любители кофе получили возможность экспериментировать и находить свой идеальный рецепт, открывая для себя новые грани вкуса.
Воронки для заваривания кофе стали символом третьей волны в кофейной индустрии, когда акцент сместился на качество зерна, обжарку и приготовление. Бариста стали настоящими экспертами, способными рассказать о происхождении каждого зерна и подобрать оптимальный метод заваривания для раскрытия его потенциала. Кофейни превратились в места, где можно не только насладиться вкусным напитком, но и узнать много нового о кофе.
Сегодня на рынке представлено огромное разнообразие кофейных воронок, отличающихся формой, материалом и конструкцией. Каждая из них имеет свои особенности и преимущества, позволяя выбирать инструмент, наиболее подходящий для конкретных предпочтений и навыков.
Всё о кофе и не только – на канале вендингового оператора «Uvenco». Приятного чтения!