Представьте, вы завершили обучение, получили заветный диплом/сертификат и готовы покорять мир вина. В голове рисуются картины: элегантные дегустации, восхищенные взгляды гостей, путешествия по винодельням. В реальности все выглядит совершенно иначе...
На этом этапе главное понять и осознать: ВИНО - это не только про вкус, но и про труд. Я прошла этот путь и готова рассказать об ошибках, которые совершает практически каждый начинающий сомелье.
Ошибка 1: Думать, что вино - это вечный праздник
Часто думают, что работа сомелье - это нескончаемое веселье. Бокал в руке, смех, гости в ударе, и так каждый вечер. Никаких скучных отчетов, суеты с поставщиками и покупателями.
Важно понимать, что работа с вином - это тоже работа! Инвентаризация, приемка поставок (когда среди 100 коробок нужно найти одну разбитую бутылку), составление винной карты, которая устроит и бухгалтерию, и гостя, обучение персонала, подбор вина частным клиентам и т.д. И да, иногда приходится мыть бокалы и утешать плачущих официантов.
Нужно принять мысль, что вы пришли в реальный бизнес, а не на вечеринку. Но, поверьте, когда случается магия, когда удается подобрать вино, которое делает чей-то вечер по-настоящему особенным - именно ради этих моментов все и затевалось.
Ошибка 2: Скромность - не всегда сестра таланта
"Я отлично разбираюсь в вине, мои знания говорят сами за себя. Рано или поздно меня заметят" - думаете вы.
Но, так не работает! Вас не заметят. Мир вина переполнен талантливыми людьми. Если вы не умеете «продавать» себя, вы так и останетесь тем, кто переставляет бутылки на полке. Ваша задача - быть не просто хранителем вина, а другом и доверенным лицом для гостя.
Мой совет - учитесь коммуницировать. Выходите к гостям, задавайте вопросы, искренне интересуйтесь их предпочтениями. Рассказывайте историю вина так, чтобы его захотелось попробовать. Ваше имя должно ассоциироваться с экспертизой и приятным общением.
Ошибка 3: Открывай, разливай, получай деньги
Вести дегустации легко. Ну, действительно, открыл бутылку, налил, что-то рассказал - готово! Все довольны и счастливы.
На самом деле, хорошая дегустация - это шоу, лекция и психотерапия в одном бокале. Нужно уметь:
- Держать аудиторию: чтобы не уснули после третьего образца.
- Чувствовать гостей: кому нужны сложные термины, а кому - история про влюбленного винодела.
- Управлять процессом: вовремя подать воду, справиться с тем, кто перебрал.
Для начала, проводите с дегустации для друзей, чтобы набить руку. Запишитесь на курсы ораторского мастерства. Смотрите, как проводят дегустации профессионалы рынка и анализируйте их приемы.
Ошибка 4: Соцсети? Это же только для селфи с котиками!
Часто новички уверены: мои соцсети - мое личное пространство. Туда смотрят только друзья и им не интересны мои профессиональные посты о вине.
В реальности, ваш профиль в соцсетях ваше живое резюме. Рестораторы, виноделы, журналисты и коллеги обязательно вас «загуглят». Пустая страница или аккаунт, заполненный только мемами, создает впечатление отсутствия интереса к профессии.
На этом этапе нужно постараться. Превратите свои соцсети в профессиональный блог. Необязательно выкладывать посты каждый день, но рекомендую:
- Раз в неделю показать интересную бутылку из винной карты ресторана.
- Снять короткое видео о том, как правильно открыть игристое.
- Сделать обзор понравившегося заведения с хорошей винной картой.
Ошибка 5: Не вкладываться в учебу и развитие
Я отучился на базовом курсе, я сомелье, зачем платить больше? Все знания есть в интернете. Но мир вина настолько живой, постоянно меняющийся открывающий новые горизонты. Появляются новые регионы, новые имена, меняются стили. Остановились на неделю - отстали на год. Бесплатный сыр бывает только в мышеловке, а бесплатные знания в сети часто бывают поверхностными или устаревшими.
Всегда говорю своим ученикам: "Рассматривайте обучение, как инвестицию в себя. Откладывайте деньги не на новый айфон, а на новый курс"!
Каждая такая инвестиция будет напрямую влиять на ваш доход и карьерный рост.
Работа сомелье - это прекрасный, но трудный путь. Он требует не только любви к вину, но и предпринимательской жилки, трудолюбия и постоянной жажды знаний. Избегайте ошибок выше, и ваш бокал будет наполнен не только вином, но и профессиональным успехом.
А с какими трудностями столкнулись вы в вашей профессии? Делитесь в комментариях.
#Елена Горбачёва - создатель школы вина #LenWine / Wine Expert / Sommelier Educator