Друзья, приветствую! Я Никита Прискури и сегодня хочу поделиться с вами не просто рецептом, а настоящим искусством — чашей уютного, согревающего душу рамена. Это тот самый случай, когда простое становится божественным, если подойти к делу с любовью и вниманием к деталям.
Многие думают, что рамен — это «просто лапша с бульоном». Как бы не так! Это симфония вкусов, где каждый инструмент должен быть настроен. Давайте создадим эту симфонию вместе.
Наш маэстро — соус Сёю-таре. Это душа нашего бульона. Мы не просто смешиваем соевый соус, мирин и саке — мы варим их с имбирем и луком, чтобы алкоголь улетучился, а ароматы — сошлись в идеальном танце. Этот соус мы наливаем на дно пиалы, чтобы он ждал своего звездного часа. Не поленитесь его приготовить, результат того стоит!
Наша звезда — маринованное яйцо Адзитама. Вот где скрывается магия! Яйцо всмятку, пропитанное сладко-соленым маринадом, с кремовым, тающим желтком. Секрет в резком охлаждении после варки — это гарантия идеальной текстуры. И пусть оно маринуется в холодильнике минимум 4 часа, лучше — ночь. Поверьте, оно того ждет.
Варим лапшу в соответствии с тем, что написано на упаковке, там обычно оптимальный вариант, жарим куриное бедро на растительном масле с добавлением соли и перца до готовности. В сотейнике доводим до кипения бульон с добавлением рыбного соуса. Сборка Рамена: НА дно глубокой пиалы наливаем Сёю-таре (50гр), выкладываем отваренную лапшу, сверху выкладываем топпинги, куриное бедро, зеленый лук, яйцо и нори, и заливаем кипящим бульоном, перед употреблением перемешать, чтобы соединить вкусы.
Наша основа — безупречный баланс.
- Куриное бедро: сочное, с хрустящей кожицей, просто приправленное солью и перцем.
- Бульон: крепкий куриный, который мы заряжаем соленостью и умами с помощью рыбного соуса.
- Лапша: тонкая яичная, которую мы варим до состояния «аль денте», как завещал производитель.
СБОРКА — ЭТО САКРАЛЬНЫЙ РИТУАЛ:
- На дно глубокой пиалы — наш волшебный Сёю-таре.
- Аккуратно укладываем отваренную лапшу.
- Гордо расставляем топпинги: нарезанное куриное бедро, половинку того самого яйца, тонко нарезанный зеленый лук и лист нори для морской ноты.
- Финальный аккорд — заливаем всё кипящим, ароматным бульоном.
❗️Главный совет от шефа: Перед первой ложкой — перемешайте! Поднимите соус со дна, соедините все слои вкуса. И только затем... погрузитесь в наслаждение.
Это не просто еда. Это медитация. Это момент полного спокойствия и гармонии в чаше.
Вам понадобиться:
Лапша тонкая яичная-70гр
Бульон куриный Safka-300гр
Рыбный соус-15гр
Соус для бульона (Сёю-таре)-50гр
Маринованное яйцо (Адзитама)-1шт
Филе куриного бедра-150гр
Зеленый лук-5гр
Нори-1гр
Кунжут (по желанию)-2гр
Для маринада яиц нам понадобится:
Яйцо-1шт
Соевый соус-40гр
Мирин-20гр
Вода-40гр
Сахар-10гр
В кастрюле вскипятите воду, аккуратно опустите яйцо ложкой и варите 6-7 минут, затем резко охладите в ледяной воде, очистите. Смешайте все ингредиенты для маринада, поместите яйцо в плотный пакет или контейнер, залейте маринадом и дайте постоять в холодильнике минимум 4 часа.
Для приготовления Сёю-таре вам понадобится:
Соевый соус-50гр
Мирин-25гр
Саке-10гр
Вода-50гр
Имбирь-3гр
Лук зеленый-5гр
Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут чтобы улетучились пары алкоголя, процедите, хранить в холодильнике. Сёю-таре можно заменить соусом Унаги, или Терияки.
Купить наш бульон можно в нашем магазине на ОЗОН.
Ваш Никита & Safka