Для меня кутабы с зеленью это абсолютно дачно-летнее блюдо, когда на грядках такое количество укропа, петрушки, щавеля, кинзы, что хватает абсолютно на всё – и на салаты, и на суп-мясо, и даже на кутабы, где зелень основной ингредиент и ее нужно много. Да и на свежем воздухе, на травке съесть кутабчик с зеленью это же такая прелесть! Вкусно в любом раскладе – и с супом, и с вином, да и просто так. А уж как под шашлык замечательно!
Для теста:
3,5 стакана муки
1 стакан воды
0,5 ч. ложки соли
Для начинки:
укроп, кинза – около 500 г
зеленый лук – небольшой пучок
1–2 луковицы
немного мяты
20 г сливочного масла для обжаривания лука
сливочное масло для смазывания кутабов
Оговорюсь сразу, что вариантов начинки множество и при желании вы легко их найдете в недрах интернета, а так же замечу, что для начинки можно использовать практически любую зелень и в любых пропорциях. Лично я люблю, когда в зеленой нарезке основная часть это кинза, а далее по убывающей и наличию – петрушка, укроп, зеленый лук, немного репчатого лука, иногда добавляю еще и щавель, иногда мяту.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из муки, воды и соли замесите достаточно крутое тесто. Обычное пресное тесто как для вареников–пельменей, но без яйца. После замеса тесто обязательно хорошенько вымесите, накройте и дайте отдохнуть 15-20 минут.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку.
Для этого растопите на сковороде сливочное масло, выложите нарезанный мелким кубиком репчатый лук и обжарьте до прозрачности, а при желании можно даже и до легкой золотинки. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и обжаривайте еще буквально 1 минуту.
Далее выключите нагрев, дайте остыть, добавьте остальную нарезанную зелень, перемешайте и начинка готова.
Возьмите небольшой кусочек теста, раскатайте в тонкий круг. При раскатывании ориентируйтесь на диаметр вашей сковороды. На одну половину круга положите приличное количество зеленой начинки. Посолите.
Накройте другой половиной. Выжмите воздух, чтобы при обжаривании не вздувались, пальцами прижмите-слепите края.
При желании, срежьте краешки, чтобы кутаб был более ровным.
Обжаривайте на раскаленной сухой сковородке (без масла) с двух сторон до появления красивого зажаристо-пупырчатого рисунка.
Сразу же после обжаривания обильно смажьте растопленным сливочным маслом.
Обжаренные кутабы складывайте стопкой. Традиционно подаются с катыком, за неимением можно со сметаной, кефиром, йогуртом, простоквашей.
Видеорецепт без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/6879ec06bb81977295b5defa
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/99eb844addc622e07e7ee166dee78a91/