Плов в тыкве — Феерия вкуса и аромата из духовки

Плов – это блюдо, которое ассоциируется с теплом домашнего очага, восточной экзотикой и, конечно же, неповторимым ароматом. Но что, если мы внесем в этот традиционный рецепт немного оригинальности и приготовим плов не в казане, а в тыкве, запеченной в духовке? Это не только красиво и необычно, но и добавляет блюду новые оттенки вкуса и аромата. Тыква становится одновременно и идеальной посудой, и щедрым дарителем своей сладости и нежной текстуры. Этот рецепт – настоящий гастрономический эксперимент, который обязательно порадует вас и ваших гостей. Он требует немного больше времени и внимания, чем обычный плов, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Расчет порций: Этот рецепт рассчитан примерно на 6-8 порций, в зависимости от размера тыквы.

Ингредиенты:

• Тыква: 1 шт. (среднего или большого размера, весом примерно 3-4 кг, круглая или слегка овальная, с толстыми стенками)
• Рис: 1 кг (лучше всего использовать длиннозерный рис, например, басмати или девзира)
• Мясо: 1 кг (баранина, говядина или свинина, на ваш вкус. Лучше всего подходит мякоть с небольшим количеством жира)
• Морковь: 1 кг (крупная, сочная, оранжевого цвета)
• Лук репчатый: 500 г (2-3 большие головки)
• Чеснок: 1 головка (целая, неочищенная)
• Растительное масло: 200 мл (лучше рафинированное подсолнечное)
• Зира (кумин): 1-2 ст. ложки (целые семена)
• Барбарис сушеный: 1-2 ст. ложки
• Куркума: 1 ч. ложка
• Кориандр молотый: 1 ч. ложка
• Черный перец молотый: 1/2 ч. ложки
• Соль: по вкусу (обычно 1-2 ст. ложки)
• Перец чили (по желанию): 1 шт. (целый)
• Вода: примерно 1-1.5 литра (кипяток)
• Сухофрукты (по желанию): курага, изюм, чернослив (по 100 г каждого вида)
• Орехи (по желанию): миндаль, грецкие орехи, кешью (по 50 г каждого вида)

Приготовление:

1. Подготовка тыквы:

• Тщательно вымойте тыкву снаружи.
• Аккуратно срежьте верхушку тыквы таким образом, чтобы получилась крышка. Не выбрасывайте крышку, она нам понадобится.
• Удалите из тыквы семечки и волокна. Важно тщательно очистить тыкву от всех семян и волокнистых частей. Если стенки тыквы слишком толстые, можно немного выскоблить мякоть, чтобы увеличить объем для плова. Выскобленную мякоть можно использовать для приготовления тыквенного пюре или других блюд.
• Натрите внутреннюю часть тыквы солью и небольшим количеством растительного масла. Это поможет тыкве пропечься и придаст ей дополнительный вкус.

2. Подготовка ингредиентов для плова:

• Рис тщательно промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в холодной воде на 30-60 минут. Это поможет рису стать более рассыпчатым после приготовления.
• Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными кубиками (примерно 3-4 см).
• Морковь очистите и нарежьте крупной соломкой. Не используйте терку, так как тертая морковь даст слишком много сока и плов получится кашеобразным. Важно нарезать морковь именно соломкой, чтобы она сохранила свою форму и текстуру в готовом блюде.
• Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
• Чеснок разделите на зубчики, но не очищайте.
• Сухофрукты (если используете) промойте и нарежьте на более мелкие кусочки. Орехи (если используете) слегка обжарьте на сухой сковороде и крупно порубите.

3. Обжаривание мяса и овощей (Зирвак):

• В большой сковороде или казане разогрейте растительное масло.
• Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Важно обжаривать мясо небольшими порциями, чтобы оно не тушилось, а именно жарилось. Обжаренное мясо придаст плову насыщенный вкус и аромат.
• Добавьте к мясу лук и обжаривайте до мягкости и золотистого цвета.
• Добавьте морковь и обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока морковь не станет мягкой и пустит сок. Это займет около 10-15 минут.
• Добавьте зиру, барбарис, куркуму, кориандр и черный перец. Перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
• Посолите зирвак по вкусу. Учитывайте, что рис также впитает в себя соль.
• Влейте в зирвак кипяток. Вода должна покрывать мясо и овощи примерно на 2-3 см.
• Добавьте перец чили (если используете) целиком.
• Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите зирвак на медленном огне в течение 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.

4. Закладка риса и приготовление плова в тыкве:

• Слейте воду с замоченного риса.
• Аккуратно выложите рис ровным слоем поверх зирвака. Не перемешивайте рис с мясом и овощами!
• Воткните в рис целую головку чеснока.
• Аккуратно, тонкой струйкой, влейте кипяток в рис. Уровень воды должен быть на 1-2 см выше риса.
• Посыпьте рис сухофруктами и орехами (если используете).
• Доведите до кипения на среднем огне.
• Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите рис до тех пор, пока вся вода не впитается. Это займет около 15-20 минут.
• Как только вода впитается, снимите казан с огня и дайте плову настояться под крышкой в течение 10-15 минут.

5. Запекание плова в тыкве в духовке:

• Аккуратно переложите плов из казана в подготовленную тыкву. Старайтесь не раздавить рис и сохранить его рассыпчатым.
• Накройте тыкву срезанной крышкой.
• Поставьте тыкву с пловом в разогретую до 180°C духовку.
• Запекайте плов в тыкве в течение 1-1.5 часов, или до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Время запекания зависит от размера и сорта тыквы.
• Проверьте готовность тыквы, проткнув ее вилкой. Если вилка входит легко, значит, тыква готова.

6. Подача:

• Выньте тыкву с пловом из духовки.
• Перед подачей дайте плову немного остыть (около 10-15 минут).
• Подавайте плов в тыкве целиком или разрежьте тыкву на порционные куски. Вы можете перемешать плов с мякотью тыквы, или подать мякоть тыквы отдельно.
• Украсьте плов свежей зеленью (кинза, петрушка) по желанию.

Советы:

• Выбор тыквы: Обратите внимание на размер и форму тыквы. Она должна быть достаточно большой, чтобы вместить весь плов. Лучше всего использовать тыквы круглой или слегка овальной формы с толстыми стенками. Выбирайте тыквы с гладкой, твердой кожурой без повреждений и трещин.
• Типы риса: Для приготовления плова в тыкве лучше всего использовать длиннозерный рис, такой как басмати или девзира. Эти сорта риса хорошо впитывают воду и остаются рассыпчатыми после приготовления. Если у вас нет этих сортов риса, можно использовать обычный длиннозерный рис, но его необходимо тщательно промыть и замочить перед приготовлением.
• Мясо: Выбор мяса зависит от вашего вкуса. Для плова в тыкве можно использовать баранину, говядину или свинину. Если вы используете баранину, выбирайте мякоть с небольшим количеством жира. Говядину лучше выбирать мягкую, например, вырезку или лопатку. Свинину лучше всего использовать шейку или окорок.
• Сухофрукты и орехи: Добавление сухофруктов и орехов придает плову дополнительный вкус и аромат. Вы можете использовать курагу, изюм, чернослив, миндаль, грецкие орехи, кешью или любые другие сухофрукты и орехи на свой вкус. Перед использованием сухофрукты необходимо промыть и нарезать на более мелкие кусочки. Орехи рекомендуется слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы они стали более ароматными.
• Специи: Зира (кумин) – это обязательная специя для плова. Она придает плову характерный восточный аромат. Барбарис добавляет плову кислинку. Куркума придает плову красивый золотистый цвет. Кориандр молотый придает плову пряный аромат. Вы можете экспериментировать с другими специями, такими как шафран, кардамон или паприка.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube