Забудьте всё, что вы знали о картофеле фри! Сегодня я открою вам секреты приготовления идеального хрустящего картофеля, который не только прожаривается равномерно и не уменьшается в объеме, но и, что самое важное, не впитывает в себя лишнее масло. Мой картофель фри настолько вкусный и хрустящий, что Макдональдс может только позавидовать! Готовьтесь к настоящему кулинарному триумфу – идеальный картофель фри, приготовленный на сковороде, в сотейнике или фритюрнице, ждет вас!
Картофель ФРИ, рецепт по которому картофель получается действительно обалденно вкусным.
Рецепт:
- Картофель (лучше рассыпчатых сортов) — 1 кг
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло для жарки
Инструменты на выбор: глубокая сковорода, сотейник или фритюрница.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель моем и чистим.
Порежем на брусочки, я это делаю с помощью овощерезки, можно нарезать ножом
Солим, перемешиваем и оставляем на 5 минут, соль из картофеля вытянет лишнюю влагу.
Теперь картофель хорошо промываем в холодной воде. Откидываем на дуршлаг.
В большую кастрюлю наливаю воду и довожу до кипения, как вода закипит, снимаю с огня.
Опускаем подготовленный картофель в этот кипяток, быстро помешиваем в течение 30-60 секунд. Цель — не сварить, а чтобы горячая вода "схватила" поверхностный слой крахмала. Это создаст будущий прочный каркас для корочки.
Откидываю на дуршлаг, даем картофелю стечь. Теперь картофель необходимо обсушить (оставляю в дуршлаге на пару минут, благодаря тому что картофель горячий, он подсыхает и не требуется обсушивать дополнительно). Чем суше поверхность, тем громче хруст.
В сковороду наливаю растительное масло, разогреваю и небольшими порциями кладу картофель, обжариваю до легкого золотистого цвета.
Золотое правило: жарьте небольшими порциями. Если вывалить весь картофель сразу, температура масла резко упадет, и он начнет впитывать жир, как губка. Обжаривайте каждую порцию до легкого золотистого цвета.
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему картофель нужно солить перед промывкой, а не после?
О: Соль вытягивает из картофеля лишнюю влагу. Если посолить готовый продукт, влага останется внутри и помешает образованию хрустящей корочки.
В: Обязательно ли бланшировать картофель в кипятке?
О: Да, это критически важно. Быстрая обработка кипятком "запечатывает" поверхность, схватывая крахмал. Это не дает картофелю впитать много масла и обеспечивает равномерное пропекание.
В: Какой сорт картофеля лучше выбрать?
О: Выбирайте плотные, рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала (например, «Невский», «Ред Скарлетт»). Они меньше развариваются и дают лучшую хрустящую текстуру.
В: Почему нельзя жарить все сразу, а нужно порциями?
О: Большое количество картофеля резко охлаждает масло. Из-за этого он не жарится, а варится в масле, впитывая его и становясь жирным и мягким.
В: Чем лучше сушить картофель после бланшировки?
О: Идеально разложить его на решетке или бумажных полотенцах в один слой на 5-10 минут. Так испарится максимальное количество влаги.
В: Почему мой картофель все равно не хрустит?
О: Самая частая причина — недостаточная просушка перед жаркой или слишком низкая температура масла. Убедитесь, что ломтики абсолютно сухие, а масло хорошо разогрето.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Попробуйте вместо солёных огурцов положить в рассольник солёные зелёные помидоры. Вкус не передать словами. Один раз так приготовила, теперь это мой любимый суп.
✔️ У меня тоже листья хрена кто-то съел. Я посыпала потом порошком горчицы. Наросли новые листья. Может полезно кому будет.
✔️ Пена для бритья хорошо выводит грязные пятна на матрасе. Необходимо нанести пену, распределить ровным слоем на пятно, дать немного пока тактировать, затем салфеткой протереть, сильно загрязненные места потереть.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения