Доброго времени суток, мои дорогие! Если хотя бы раз в жизни вам попадался на тарелке кусок мяса, напоминающий подошву, вы заглянули по адресу. Скажу честно, со мной такое бывало, но хочется приготовить мясо сочным, мягким и ароматным. Как? Давайте попробуем разобраться.
Не так давно мне попалось на глаза видео, где молодой парнишка-повар готовил говядину. У него это получалось так ловко, что я невольно засмотрелась, и не зря! Он использовал маринад, о котором я раньше не имела представления. Рецепт был брошен в копилочку. Для вас привожу его ниже.
Рецепт из интернета
Для приготовления “Говядины в белковом маринаде” необходимо взять:
говядина постная - 1 кг; соевый соус - 100 гр; соль адыгейская – по вкусу; яйцо - 1 шт; крахмал кукурузный - 60 гр; масло растительное - 80 гр.
Пробую использовать белковый маринад
В холодильнике была пара говяжьих стейков (450 гр), я решила сразу их приготовить. Отправилась на кухню. Быстро нарезала говядину тонкими полосками, вылила столовую ложку соевого соуса, добавила щепотку адыгейской соли, перемешала. Разболтала в чашке яйцо, вылила половину его к мясу (перемешать не забыла). Завершающей была ложка кукурузного крахмала. Мясо было перемешано трижды, как советовал повар, и оказалось в “белковом маринаде”. Постоять ему нужно минут 15.
За это время я подготовлю овощи. Мясо и овощи – отличное сочетание!
Пара крупных разноцветных перцев была нарезана на полоски, большая луковица – перьями. Пора обжаривать.
На сковороду с разогретым растительным маслом отправляется половина мяса, быстро обжаривается (буквально пару минут) со всех сторон и вынимается на тарелку, вторую половину ждёт та же участь. Обжариваю частями, чтобы получить отдельные полоски.
Далее на сковородку идёт репчатый лук, он слегка прижаривается, его догоняет болгарский перец. Они перемешиваются и обогащают друг друга своими ароматами. Говядина возвращается к овощам на сковороду. Добавляю к ним чайную ложечку крахмала, разведённого в воде, перемешиваю, пробую на соль. Жду ещё пару минут, чтобы все продукты “поженились”. Готово!
Выкладываю на красивые тарелки. Пробуем. Мясо получилось нежным и сочным. Овощи с небольшой хрустинкой. Вместе очень вкусно и ароматно. Белковый маринад выполнил свою работу!
Мариную курочку и запекаю в Аэрогриле
Удачный первый опыт приготовления мяса в белковом маринаде и восторженный отзыв об ужине в целом сделали своё дело.
Я решила замариновать в таком же маринаде куриные бёдра и запечь их в аэрогриле, только время маринования увеличила, так как куски-то большие. Постояли они в маринаде пару часов. Переложила я бёдрышки в чашу аэрогриля, выбрала режим “курица”, дождалась заветного звоночка – блюдо готово!
Выглядит аппетитно. Сервирую стол. Садимся пробовать и ...
Уууупс! Результат совсем не тот, на который я рассчитывала: хрустящей корочки сверху нет, подкожный жир совсем не вытопился ... Мясо однозначно сочное и вкусное, но не моё. Добавку не просили, шкурки остались на тарелках.
Пару готовых бёдрышек убрала в холодильник, утром использовала в виде нарезки на бутерброды.
Получается, что позволительно говядине, то не подходит для курей?
Если вы любите курочку с хрустящей корочкой и без лишнего жира, не стоит повторять мою ошибку с выбором маринада, а лучше приготовить её по рецепту “Курочка без жира в аэрогриле” (ссылку на рецепт оставлю в конце статьи).
Вместо заключения
Предположение “Что позволительно говядине, то не подходит для курей” оказалось верным лишь отчасти.
Использовать белковый маринад можно для любого постного мяса. Нарезать мясо лучше тонкими (3-5 мм) пластинами или полосками такой же толщины и обжаривать в масле на сковороде или во фритюре.
- А у Вас есть опыт использования белкового маринада? О нём Вы можете рассказать в комментариях, задать свои вопросы или поделиться впечатлением от прочитанного.
Готовьте с удовольствием!
Позитивного настроения. Мира и добра всем нам!
*Ссылка на рецепт.